Dessert

Flan Antillais Onctueux au Rhum Ambré

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et uniforme ; préparez un grand plat allant au four pour le bain-marie et assurez-vous qu’il puisse contenir de l’eau bouillante sans éclabousser les bords des ramequins ou du moule.
2

Fendez la gousse de vanille en deux sur la longueur et, à l’aide du dos d’un couteau, récupérez délicatement les graines noires en raclant l’intérieur pour concentrer les arômes.
3

Dans une casserole, versez le lait entier, ajoutez la gousse fendue et les graines, puis faites chauffer à feu moyen jusqu’au premier frémissement sans laisser bouillir ; retirez aussitôt du feu et couvrez pour laisser infuser 10 minutes afin que le lait s’imprègne des notes florales et chocolatées de la vanille.
4

Pendant l’infusion, cassez les œufs dans un saladier et incorporez le sucre ; fouettez à la main ou au batteur juste ce qu’il faut pour homogénéiser et légèrement émulsionner le mélange, sans le rendre mousseux, afin d’éviter des bulles en cuisson.
5

Retirez la gousse de vanille du lait en la pressant légèrement pour récupérer les dernières saveurs, puis versez le lait chaud en filet sur les œufs sucrés tout en remuant doucement et continûment avec un fouet pour tempérer les œufs et obtenir une texture lisse et soyeuse, sans coagulation.
6

Incorporez le rhum ambré à la préparation en l’ajoutant progressivement et en goûtant pour ajuster l’équilibre aromatique ; mélangez juste assez pour répartir l’alcool sans faire mousser l’appareil.
7

Filtrez la crème obtenue à travers une fine passoire dans un pichet pour éliminer éventuels filaments de gousse ou mousse, puis versez-la lentement dans un moule à flan ou dans des ramequins individuels préalablement beurrés pour faciliter le démoulage.
8

Disposez les ramequins dans le grand plat, versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des récipients pour créer un bain-marie qui garantira une cuisson onctueuse, puis enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35–45 minutes : le centre doit être légèrement tremblotant mais pris aux bords, la surface lisse et dorée clair.
9

Sortez les flans du four, laissez-les tiédir dans leur bain-marie quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent à température ambiante ; réfrigérez ensuite au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la texture se fige et que les arômes se développent pleinement avant de démouler ou de servir directement dans les ramequins.

💡 Astuce du chef

Pour un flan antillais net en texture, contrôler la température du lait et éviter qu’il bout vigoureusement permet de préserver la finesse de la vanille et d’empêcher la coagulation excessive des œufs. Si le lait est très chaud lors du mélange, tempérer en versant en filet et en remuant sans fouetter pour obtenir une liaison lisse et éviter les trous ou la texture granuleuse. Le dosage du sucre influence la tenue et le brillant du flan donc respecter la quantité indiquée et goûter la crème tiède pour ajuster légèrement avant cuisson si nécessaire. Utiliser des œufs à température ambiante facilite une émulsion homogène et réduit les risques de séparation. Choisir un bain-marie avec de l’eau chaude versée avant l’enfournement assure une cuisson douce et uniforme et limiter les courants d’air dans le four évite la formation de peaux ou de fissures. Le rhum se dose après avoir tempéré le mélange pour conserver son arôme sans cuire l’alcool. Refroidir totalement dans le moule puis laisser reposer au frais au moins deux heures stabilise la texture et facilite le démoulage. Pour un démoulage propre, passer une lame fine autour du flan avant de retourner.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres