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1
Rincez rapidement le filet de saumon sous l'eau froide, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface ne soit plus humide.
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2
Dans un bol, pressez le demi-citron en contrôlant les pépins, puis incorporez l'huile d'olive. Hachez finement l'aneth et le persil, ajoutez-les au mélange, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène.
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3
Assaisonnez le saumon de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu sur chaque face, puis massez légèrement la chair pour répartir les grains sans l'abîmer.
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4
Déposez le filet dans un plat peu profond ou une assiette creuse. Réservez une partie de la marinade, versez le reste sur le saumon et nappez toute sa surface ainsi que les bords. Couvrez de film alimentaire ou d'un couvercle, puis laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
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5
Pendant la marinade, remplissez d'eau la base du cuit-vapeur ou de la casserole munie d'un panier perforé. Portez à frémissement et maintenez une vapeur douce et constante.
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6
Placez le saumon dans le panier vapeur, sans qu'il touche directement l'eau, et espacez les morceaux pour laisser circuler la vapeur.
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7
Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du filet. Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque, se détacher en flocons et rester juteuse au centre.
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8
Retirez délicatement le saumon du panier avec une spatule plate, puis déposez-le sur un plat de service préchauffé.
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9
Nappez éventuellement le saumon de la marinade réservée, réchauffée quelques secondes au micro-ondes, ou utilisez-la telle quelle si elle est fraîche. Ajustez l'assaisonnement et servez immédiatement.