Plat

Saumon fondant mariné aux herbes fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer rapidement le filet de saumon sous l'eau froide puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'humidité de surface, ce qui permettra à la marinade d'adhérer correctement.
2

Dans un bol, pressez le demi-citron en contrôlant les pépins, puis incorporez l'huile d'olive. Hachez finement l'aneth et le persil à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer leurs huiles essentielles, puis ajoutez-les au mélange citron-huile en émulsionnant à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène.
3

Assaisonnez le saumon d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur chaque face, en massant légèrement pour que les grains se répartissent sans abîmer la chair.
4

Déposez le filet dans un plat peu profond ou sur une assiette creuse, versez la marinade dessus en veillant à napper toute la surface et les bords. Couvrez de film alimentaire ou d'un couvercle et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur pour permettre aux arômes de pénétrer sans réaliser une cuisson chimique excessive.
5

Pendant la marinade, préparez votre matériel pour la cuisson vapeur : remplissez d'eau la base d'un cuit-vapeur ou d'une casserole munie d'un panier perforé, portez à frémissement afin d'obtenir une vapeur douce et constante.
6

Placez le saumon dans le panier vapeur en veillant à ce qu'il ne touche pas directement l'eau et que la pièce soit bien espacée pour une circulation uniforme de la chaleur.
7

Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du filet ; contrôlez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : la chair doit être opaque et se détacher en flocons tout en restant juteuse au centre.
8

Retirez délicatement le saumon du panier à l'aide d'une spatule plate pour conserver l'intégrité du filet, puis déposez-le sur un plat de service préchauffé pour éviter un choc thermique.
9

Nappez éventuellement du reste de marinade réchauffée quelques secondes au micro-ondes ou utilisée telle quelle si elle est fraîche, ajustez l'assaisonnement et servez immédiatement accompagnée de quartiers de citron pour ceux qui souhaitent un apport d'acidité complémentaire.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au timing plus qu’à la complexité, donc sortir le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson évite un choc thermique qui durcit la chair. Un salage modéré et juste avant la mise en marinade empêche le filet de rendre trop d’eau et de perdre du goût. Pour la marinade, masser légèrement la chair avec le mélange améliore la pénétration sans altérer la texture. Contrôler la vapeur pour qu’elle soit douce et non bouillante empêche la surcuisson qui dessèche le saumon. Utiliser un thermomètre permet d’assurer 52–54 °C au cœur pour une texture fondante et sûre. Sécher légèrement la surface avant de poser dans le panier vapeur évite une pellicule aqueuse qui dilue les arômes. Si la marinade contient beaucoup d’acidité, réduire le temps d’imprégnation à 10–15 minutes évite de « cuire » la surface. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du cuit-vapeur stabilise les jus et facilite le service sans casser le filet. Ajuster le poivre en fin de cuisson conserve ses notes aromatiques et un filet d’huile d’olive de qualité posé à la sortie rehausse la brillance et la saveur.

Nutrition (pour 100g)

204

kcal

16g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres