Mousse de saumon fumé à l’aneth

Préparation

1. 1
   Coupez le saumon fumé en fines lanières, puis détaillez-les en petits morceaux réguliers.
2. 2
   Placez le saumon, le fromage frais et la crème fraîche dans le bol d’un mixer. Ajoutez le jus de citron. Mixez par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque passage, jusqu’à obtenir une mousse homogène, sans la surchauffer.
3. 3
   Goûtez, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Ciselez finement l’aneth et incorporez-en la majeure partie à la mousse avec une maryse, par mouvements délicats pour préserver son aération.
4. 4
   Répartissez la mousse dans des verrines ou de petits ramequins. Tassez légèrement, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
5. 5
   Juste avant de servir, répartissez les œufs de saumon sur la mousse. Parsemez du reste d’aneth ciselé et ajoutez, si souhaité, un tour de moulin à poivre.
6. 6
   Placez les verrines au frais pendant au moins une heure. Sortez-les une dizaine de minutes avant la dégustation pour les servir à une température plus favorable aux arômes.