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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour obtenir une coloration homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la pâte ne colle.
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2
Travaillez sur un plan propre et sec : déroulez délicatement une feuille de pâte filo en veillant à ce qu’elle ne se déchire pas, puis posez-la sur le papier cuisson en lissant doucement avec la paume de la main pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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3
Mélangez rapidement l’huile d’olive avec une pincée de sel et une pointe de poivre dans un petit bol ; à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, huilez très légèrement la surface de la pâte filo en couche fine afin d’assurer une cuisson dorée et croustillante sans la rendre détrempée.
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4
Étalez le pesto vert en une couche régulière en partant du centre vers les bords avec le dos d’une cuillère ou une spatule souple ; visez une épaisseur homogène pour que chaque bouchée offre le bon équilibre entre herbes, huile et basilic.
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5
Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux et répartissez-les de façon équilibrée sur le pesto ; conservez quelques morceaux plus gros si vous souhaitez des points de crémeux fondant après cuisson.
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6
Parsemez les pignons de pin de manière uniforme pour apporter du croquant, en les répartissant sur toute la surface ; ajustez une très légère touche de sel et un tour de moulin à poivre si nécessaire pour relever les saveurs du pesto et du chèvre.
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7
Posez la deuxième feuille de pâte filo par-dessus en la centrant, puis badigeonnez-la à nouveau d’un voile d’huile d’olive pour faciliter la dorure ; si des bords dépassent, rabattez-les proprement pour enfermer la garniture et limiter les fuites pendant la cuisson.
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8
Façonnez les bords en pressant légèrement ou en réalisant un pli décoratif selon votre préférence, en veillant à sceller l’ensemble sans trop comprimer la garniture pour conserver une texture aérée à l’intérieur.
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9
Enfournez la préparation et laissez cuire 12–18 minutes : surveillez la coloration et retirez dès que la surface est bien dorée et croustillante au toucher, la pâte doit sonner creux lorsque vous la tapotez.
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10
Sortez le croustillant du four et laissez-le reposer 3–5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant ; coupez ensuite en parts à l’aide d’un couteau à lame fine et servez tiède pour profiter du contraste entre le feuilleté croustillant, le pesto aromatique et le chèvre fondant.