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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un grand volume d'eau salée pour la cuisson des céréales afin de garantir une cuisson homogène et éviter qu'elles collent entre elles.
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2
Cuire le mélange de céréales selon le temps indiqué sur le paquet, dans l'eau frémissante, en goûtant pour obtenir une cuisson al dente. Égoutter soigneusement dans une passoire et réserver pour que l'excès d'humidité s'évapore.
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3
Retirer les premières feuilles abîmées du chou, le rincer à l'eau froide puis l'émincer finement en tranches régulières pour assurer une cuisson uniforme. Éplucher et ciseler l'oignon, écraser ou hacher finement la gousse d'ail.
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4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le cuire doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ce qui apportera de la profondeur aromatique.
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5
Incorporer l'ail, remuer 30 secondes puis ajouter le chou émincé. Assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir partiellement et cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement pour attendrir le chou sans le brûler ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit souple et brillant, environ 10 minutes, en ajustant la chaleur si nécessaire.
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6
Dans un plat à gratin légèrement huilé, mélanger les céréales égouttées avec le chou revenu et la crème fraîche épaisse. Veiller à obtenir une texture onctueuse et homogène : la crème doit bien enrober les céréales sans les détremper.
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7
Niveler la surface du mélange, puis répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus pour former une croûte fondante et dorée à la cuisson.
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8
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant et que le dessus prenne une couleur dorée et légèrement croustillante.
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9
Sortir le gratin du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent. Servir tiède en portions, en veillant à conserver une belle tenue lors du dressage.