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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un grand volume d’eau salée pour cuire les céréales.
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2
Cuire le mélange de céréales dans l’eau frémissante, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Goûter pour vérifier qu’elles restent al dente, puis égoutter soigneusement et réserver afin que la vapeur s’échappe.
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3
Retirer les premières feuilles abîmées du chou, le rincer à l’eau froide et l’émincer finement. Éplucher et ciseler l’oignon, puis écraser ou hacher finement l’ail.
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4
Faire chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
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5
Incorporer l’ail et remuer 30 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans coloration. Ajouter le chou, saler et poivrer, puis couvrir partiellement. Cuire à feu moyen-doux en remuant régulièrement, environ 10 minutes, jusqu’à ce que le chou soit souple et brillant.
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6
Huiler légèrement un plat à gratin avec le reste de l’huile. Y mélanger les céréales égouttées, le chou revenu et la crème fraîche, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et que la crème enrobe les céréales sans les détremper.
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7
Niveler la surface du mélange, puis répartir uniformément le fromage râpé sur le dessus.
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8
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 20 minutes. Le gratin est prêt lorsqu’il bouillonne et que le dessus est doré et légèrement croustillant.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer quelques minutes. Servir tiède en portions, en conservant sa tenue au dressage.