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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Épluchez les pommes, retirez leur cœur, puis coupez-les en quartiers d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez-les dans un saladier.
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3
Lavez les abricots et ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux. Coupez chaque oreillon en deux si les fruits sont gros.
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4
Graissez la poêle ou le moule avec une partie du beurre. Ajoutez le sucre et faites-le fondre à feu moyen sans remuer vigoureusement, jusqu'à obtenir un caramel ambré ; surveillez-le pour éviter qu'il ne brûle.
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5
Hors du feu ou à très faible chaleur, ajoutez le reste du beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène, en vous protégeant des éventuelles éclaboussures.
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6
Disposez les quartiers de pomme en rosace serrée dans le caramel, côté bombé vers le bas, puis comblez les interstices. Placez les abricots sur les pommes et enfoncez-les légèrement.
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7
Remettez la poêle sur feu doux et faites cuire 8 à 10 minutes. Arrosez parfois les fruits avec le caramel, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et que des jus se forment, sans se défaire.
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8
Déroulez la pâte feuilletée sur les fruits et rabattez bien les bords à l'intérieur du moule. Piquez légèrement le centre avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur.
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9
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, bien feuilletée et croustillante, avec une coloration uniforme.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante. Posez une assiette plus grande que la poêle dessus, maintenez-la fermement et retournez-la d'un mouvement sûr pour démouler la tatin.
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11
Servez la tarte tiède, avec une glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse si vous le souhaitez.