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1
Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les. Retirez uniquement les pédoncules et coupez les fruits en quartiers réguliers.
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2
Versez les quartiers de figue dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne et l'eau, puis mélangez doucement pour bien répartir le sucre.
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3
Portez à feu moyen, puis réduisez légèrement si l'ébullition devient trop vive. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les figues soient tendres et commencent à se défaire.
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4
Écrasez une partie des figues dans la casserole avec un presse-purée ou une spatule large, en conservant quelques morceaux. Goûtez, puis ajoutez progressivement le jus de citron pour rectifier l'acidité si nécessaire.
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5
Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes dans la casserole. Transvasez dans un bocal propre, laissez complètement refroidir, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours. Pour une conservation plus longue, stérilisez la compote.