Plat

Pain de thon ultra-moelleux au persil

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; préparer également le moule en le graissant légèrement à l'huile d'olive ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et récupérer les sucs.
2

Ouvrir les boîtes de thon, égoutter soigneusement le liquide en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émietter le thon à la fourchette dans un grand saladier en veillant à ne pas obtenir de gros morceaux pour assurer une texture homogène.
3

Éplucher l'oignon et le hacher très finement pour qu'il se fonde dans la préparation ; ciseler le persil frais en petits brins et les hacher grossièrement pour libérer leurs arômes, puis réserver séparément.
4

Dans un autre bol, casser les œufs et les battre avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; ajouter la chapelure pour l'humidifier et laisser reposer 2 minutes afin qu'elle absorbe le liquide, ce qui aidera à lier le pain de poisson.
5

Verser le mélange liquide sur le thon émietté, ajouter l'oignon haché, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre ; amalgamer le tout à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple, sans zones sèches.
6

Transférer la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser d'éventuelles poches d'air et niveler la surface afin d'assurer une cuisson uniforme ; si vous le souhaitez, lisser le dessus avec un pinceau humide pour une belle finition.
7

Enfourner le moule et cuire environ 40 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si nécessaire, prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes.
8

Laisser tiédir le pain de poisson dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démouler délicatement ; servir tiède pour des textures onctueuses ou froid pour faciliter la découpe en tranches, accompagner d'une salade verte, d'une sauce citronnée ou d'une mayonnaise légère selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la préparation en pressant légèrement le thon égoutté dans un torchon pour éviter un pain détrempé et pour mesurer l’ajout de lait et de chapelure selon la texture souhaitée. Ajuster la proportion de chapelure si la pâte semble trop liquide en ajoutant une cuillère à soupe à la fois pour garder un cœur moelleux sans s’effondrer. Saler avec parcimonie au départ car le thon en conserve peut être salé et rectifier à la fin pour éviter l’amertume. Hacher l’oignon très fin et, si son goût est trop prononcé, le rincer à l’eau froide puis l’essorer pour adoucir la saveur sans perdre l’humidité. Mélanger délicatement à la main pour préserver des morceaux de thon visibles et éviter une texture trop compacte due à un pétrissage excessif. Graisser le moule uniformément et tapoter la pâte pour évacuer les bulles d’air afin d’obtenir une cuisson homogène. Adapter le temps au four en vérifiant avec une lame plutôt qu’à l’œil car chaque four chauffe différemment et une surcuisson assèche le pain. Laisser reposer dix minutes hors du moule pour stabiliser les jus et faciliter le démoulage sans qu’il ne s’effrite. Ajuster le poivre et le persil frais juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

13g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres