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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au milieu. Préparer le moule en le graissant légèrement avec une partie de l'huile d'olive ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Ouvrir les boîtes de thon, égoutter le liquide en pressant légèrement, puis émietter le thon à la fourchette dans un grand saladier. Les morceaux doivent être petits, sans former de pâte.
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3
Éplucher l'oignon et le hacher très finement. Ciseler le persil frais en petits brins, puis le hacher grossièrement. Réserver l'oignon et le persil séparément.
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4
Dans un autre bol, casser les œufs et les battre avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Ajouter la chapelure, laisser reposer 2 minutes, puis vérifier qu'elle est bien humidifiée.
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5
Verser le mélange liquide sur le thon. Ajouter l'oignon, le persil, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
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6
Transférer la préparation dans le moule, la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère et niveler la surface pour chasser les poches d'air. Lisser éventuellement le dessus avec un pinceau humide.
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7
Enfourner et cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme au toucher. Planter une lame au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolonger par tranches de 5 minutes si nécessaire.
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8
Laisser tiédir le pain dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou froid ; rectifier éventuellement l'assaisonnement et ajouter le persil réservé juste avant de servir.