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Le roulé campagnard est un biscuit salé souple, cuit en plaque puis garni de jambon blanc et de fromage à pâte molle avant d'être roulé. Sa pâte associe œufs, lait et farine ; elle doit rester blonde et moelleuse pour se plier sans fissurer. Le persil apporte une note herbacée et une finition fraîche. Servi chaud ou tiède, ce roulé peut constituer un plat léger avec une salade, ou se découper en tranches pour une entrée ou un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre. Beurrez légèrement une plaque ou un moule rectangulaire, puis recouvrez-le de papier cuisson.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le lait. Tamisez la farine au-dessus, incorporez-la progressivement, puis ajoutez le beurre fondu tiédi, le sel et le poivre. La pâte doit être lisse et fluide. Laissez reposer 5 minutes.
Versez la pâte sur la plaque et étalez-la avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère, sur environ 5 mm d'épaisseur. Tapotez légèrement la plaque pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air, puis enfournez immédiatement.
Faites cuire 8 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une coloration blonde. La surface doit rester souple et reprendre sa forme sous la pression du doigt. Sortez la plaque et laissez tiédir 1 à 2 minutes sur une grille.
Hachez finement le persil. Disposez le jambon sur la pâte encore tiède, en laissant une petite marge sur un bord. Étalez le fromage à pâte molle en couche régulière, sans détremper le biscuit.
Soulevez un côté du papier cuisson et roulez le biscuit en serrant légèrement, sans écraser la garniture. Maintenez le roulé fermé quelques instants, puis laissez-le refroidir 5 minutes, le pli vers le bas. Pour des tranches nettes, placez-le au frais 10 à 15 minutes.
Retirez le papier cuisson et saupoudrez le roulé de persil haché. Découpez-le en tranches régulières avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez chaud ou tiède, avec une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce roulé avec une salade verte aux herbes et une vinaigrette à l'estragon : sa fraîcheur équilibre le fromage. Une soupe légère de légumes légèrement citronnée convient en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture plus consistante. À boire, choisissez un vin blanc sec ou un cidre brut ; terminez par une compote de poires peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le roulé dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le jambon et le fromage auront davantage imprégné la pâte ; le biscuit restera moelleux si le roulé est bien fermé. Vous pouvez aussi l'envelopper bien serré dans du film étirable pour éviter que sa surface ne croûte. Sortez-le du réfrigérateur une heure avant le repas et ajoutez le persil au dernier moment. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions individuelles pendant trois semaines au maximum. Décongelez les tranches lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes à four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
