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1
Préparez la marinade en mélangeant le yaourt grec, une partie de l'huile d'olive, le jus du demi‑citron, l'ail finement écrasé, l'origan, le sel et le poivre. Remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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2
Placez l'escalope de poulet dans un plat peu profond ou un sachet refermable. Couvrez-la entièrement de marinade, massez délicatement pour enrober toutes les surfaces, puis filmez ou fermez. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum trente minutes, ou jusqu'à 2 heures.
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3
Sortez l'escalope du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive, essuyez légèrement l'excédent de marinade, puis déposez le poulet. Faites cuire sans le remuer environ 5 à 7 minutes par face, jusqu'à coloration dorée ; le jus doit être clair et la chair non rosée au centre.
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4
Pendant la cuisson, coupez les tomates cerises en deux et taillez le quart de concombre en petits dés. Émiettez la feta en gros morceaux. Assaisonnez avec une partie de l'huile d'olive, une partie du jus de citron, une partie de l'origan et le sel si nécessaire, puis mélangez délicatement.
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5
Laissez reposer l'escalope quelques minutes hors du feu, puis dressez-la avec la salade. Après avoir retiré le poulet, raclez les sucs de la poêle et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron pour napper la viande. Servez immédiatement.