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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Placer la grille au centre du four.
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2
Beurrer soigneusement l’intérieur des ramequins, jusqu’au bord, en recouvrant toute la paroi.
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3
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
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4
Ajouter le jus d’orange et le zeste râpé, puis mélanger doucement. Goûter et ajuster légèrement le zeste si nécessaire.
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5
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, dans un bol et avec des fouets parfaitement propres et sans graisse. Les blancs doivent former des becs souples.
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6
Incorporer les blancs en neige au mélange aux agrumes en deux fois, avec une spatule et des mouvements enveloppants du bas vers le haut.
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7
Remplir les ramequins beurrés jusqu’à environ 3 mm du bord. Égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une palette, puis lisser délicatement.
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8
Saupoudrer le dessus d’une fine couche uniforme de sucre glace.
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9
Enfourner immédiatement. Cuire 12 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu’à ce que les soufflés soient bien gonflés et que le sommet commence à dorer.
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10
Servir les crèmes soufflées dès la sortie du four, éventuellement avec une fine rondelle d’orange ou un voile de sucre glace. Les déguster rapidement, avant qu’elles ne retombent.