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Cette truite saumonée est cuite au four dans une sauce au safran, au vin blanc et à la crème fraîche. L’échalote et l’ail forment la base aromatique, tandis que la coriandre apporte une note fraîche. La sauce est préparée à la poêle avant de napper les filets, puis elle accompagne une chair qui doit rester opaque, moelleuse et juteuse. Le plat associe ainsi la douceur de la crème aux parfums floraux du safran et à la vivacité du vin blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir les filets du réfrigérateur, puis égoutter leur humidité superficielle avec du papier absorbant.
Peler puis ciseler très finement l’échalote. Émincer la gousse d’ail en petits bâtonnets ou la hacher finement.
Verser une partie de l’huile d’olive dans une poêle chaude à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail, puis remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, sans laisser l’ail brûler.
Réduire le feu, émietter les filaments de safran dans la poêle, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser bouillonner doucement environ 3 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise et que l’alcool s’évapore.
Hors du feu ou à très basse température, incorporer la crème fraîche en mélangeant. Ciseler la coriandre au dernier moment, l’ajouter en réservant quelques feuilles pour la finition, puis goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Placer les filets de truite, peau vers le bas si elle est présente, dans un plat allant au four légèrement huilé avec le reste de l’huile d’olive. Assaisonner chaque filet de sel et de poivre.
Napper délicatement les filets avec la sauce au safran et à la coriandre, en la répartissant uniformément sans couvrir complètement leur surface.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 10–12 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester juteuse ; éviter de prolonger la cuisson.
Sortir le plat et laisser reposer une minute. Dresser en arrosant les filets d’un filet de sauce, puis les parsemer des feuilles de coriandre réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc sec et minéral, comme un riesling sec ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer la crème et soutenir le safran. Une salade tiède de jeunes pousses assaisonnée de citron et de cumin apporte une note fraîche en entrée. En accompagnement, un riz basmati pilaf au citron confit et aux amandes grillées prolonge les parfums du plat. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note nette et désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la truite au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-la de préférence le lendemain. Après quelques heures au frais, le safran infuse davantage la chair et les saveurs de coriandre et de vin blanc s’équilibrent. Placez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter son dessèchement en surface et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez doucement à la vapeur ou à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
