Plat

Écrasé de Pommes de Terre Solaire au Basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers (environ 3–4 cm) pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
2

Lavez la courgette sans l'éplucher pour conserver sa saveur et ses nutriments, puis taillez-la en dés assez petits (environ 1 cm) afin qu'ils s'attendrissent plus vite pendant la cuisson.
3

Placez les morceaux de pomme de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide pour qu'ils cuisent uniformément, ajoutez le sel, portez à ébullition puis laissez frémir à feu moyen pendant 10 minutes en vérifiant avec la pointe d'un couteau qu'ils commencent à s'attendrir.
4

Cinquez les dés de courgette dans la casserole lorsque les pommes de terre sont partiellement cuites afin qu'ils cuisent juste assez : poursuivez la cuisson 5 minutes de plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les courgettes fondantes sans se défaire complètement.
5

Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire et laissez-les reposer une minute pour évacuer l'excès d'eau ; remettez-les ensuite dans la casserole chaude ou dans un saladier chaud pour évaporer l'humidité résiduelle avant l'écrasement.
6

Écrasez les légumes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette en effectuant des mouvements appuyés pour obtenir une texture onctueuse avec encore quelques petits morceaux pour du caractère ; évitez le mixeur si vous souhaitez conserver une structure agréable.
7

Incorporez progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant pour émulsionner la purée, puis ajoutez la gousse d'ail finement écrasée et le basilic ciselé; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant pour équilibrer les arômes.
8

Taillez la tomate en petits dés, égouttez-les légèrement si elles rendent trop de jus, puis intégrez-les délicatement à la purée à la dernière minute pour conserver leur fraîcheur et leur texture, puis servez tiède en parsemant éventuellement de feuilles de basilic entières pour la présentation.

💡 Astuce du chef

Texture et assaisonnement sont les clefs de réussite de cette purée méditerranéenne, commencer froid ou trop chaud lors du mélange entraîne une purée pâteuse ou granuleuse, il est préférable d’incorporer l’huile d’olive lorsque les légumes sont encore chauds mais pas brûlants pour émulsionner et obtenir une onctuosité soyeuse. La cuisson des tubercules mérite une attention particulière car une eau bouillante trop vive ou des morceaux inégaux donnent des points durs, couper les pommes de terre en morceaux de taille homogène et tester la cuisson avec la pointe d’un couteau pour éviter tout sous‑cuisson. Pour préserver la couleur et la tenue des courgettes, les ajouter suffisamment tôt pour qu’elles soient tendres sans se déliter et égoutter rapidement pour éviter l’excès d’eau qui allonge la purée. L’ail cru peut dominer le plat, mieux vaut l’écraser puis le mélanger hors du feu pour tempérer son piquant ou le rincer légèrement si l’odeur est trop forte. Le basilic apporte de la fraîcheur, le ciseler finement et l’incorporer en dernier pour conserver arôme et couleur. Ajuster sel et poivre en fin de préparation par petites pincées et goûter entre chaque ajout pour atteindre l’équilibre souhaité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres