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1
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3–4 cm. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis égouttez-les.
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2
Lavez la courgette sans l'éplucher, puis taillez-la en dés d'environ 1 cm. Ils doivent rester assez petits pour devenir tendres sans se défaire.
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3
Placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition. Laissez frémir à feu moyen pendant 10 minutes : la pointe d'un couteau doit commencer à s'enfoncer.
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4
Ajoutez les dés de courgette dans la casserole, puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et les courgettes fondantes, sans se défaire complètement.
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5
Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire et laissez-les reposer une minute. Remettez-les dans la casserole chaude ou dans un saladier chaud pour évaporer l'humidité résiduelle.
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6
Écrasez les légumes au presse-purée ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une texture onctueuse avec encore quelques petits morceaux. N'utilisez pas de mixeur, qui donnerait une structure trop lisse et pâteuse.
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7
Incorporez progressivement l'huile d'olive aux légumes encore chauds mais pas brûlants, en mélangeant pour l'émulsionner. Ajoutez l'ail finement écrasé et le basilic ciselé hors du feu, puis rectifiez le sel et le poivre en goûtant.
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8
Taillez la tomate en petits dés et égouttez-les légèrement si elle rend trop de jus. Incorporez-les délicatement à la purée à la dernière minute, puis servez tiède, éventuellement parsemé de feuilles de basilic entières.