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1
Pelez l’échalote, coupez-la en deux, puis émincez-la finement en lamelles régulières.
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2
Pelez la pomme, retirez le cœur et tranchez-la finement. Vous pouvez l’arroser légèrement de jus de citron, puis l’égoutter avant la cuisson.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir.
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4
Ajoutez l’échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans trop colorer.
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5
Déposez les blancs de poulet dans la poêle sur feu un peu plus vif. Salez et poivrez, puis faites dorer chaque face jusqu’à obtenir une légère croûte et une cuisson à cœur presque terminée.
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6
Versez le calvados dans la poêle chaude, en éloignant votre main du feu. Inclinez la poêle si nécessaire, grattez le fond, puis laissez réduire brièvement jusqu’à évaporation de l’alcool.
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7
Ajoutez les lamelles de pomme autour et sur le poulet, mélangez délicatement, puis laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se disloquer.
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8
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez doucement, de préférence avec une cuillère en bois. Maintenez une cuisson douce sans ébullition, jusqu’à ce que la sauce épaississe et s’homogénéise.
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9
Goûtez la sauce, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez mijoter très doucement une minute supplémentaire pour lier les saveurs.
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10
Laissez reposer la viande quelques minutes hors du feu, puis servez les blancs nappés de sauce normande avec les pommes autour. Accompagnez de riz vapeur ou de pommes de terre vapeur.