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1
Préparez l’échalote en la peaufinant : retirez la peau, coupez-la en deux puis émincez-la finement en fines lamelles régulières pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson.
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2
Pelez la pomme, retirez le cœur et tranchez-la en fines tranches homogènes ; pour éviter l’oxydation, vous pouvez les arroser légèrement de jus de citron puis les égoutter avant cuisson.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir, afin d’obtenir une matière grasse parfumée et nacrée.
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4
Ajoutez l’échalote émincée dans la poêle et laissez-la suer doucement : remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage des arômes doux, en veillant à ce qu’elle ne colore pas trop.
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5
Déposez les blancs de poulet dans la poêle sur feu un peu plus vif pour saisir la surface ; salez et poivrez au début pour bien assaisonner la viande, puis faites dorer chaque face jusqu’à obtenir une croûte légère et une cuisson à cœur presque terminée.
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6
Versez le calvados dans la poêle chaude pour déglacer : inclinez la poêle si besoin et grattez le fond pour décoller les sucs, puis laissez réduire brièvement afin que l’alcool s’évapore et que la saveur se concentre.
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7
Incorporez les lamelles de pomme autour et sur les blancs, mélangez délicatement et laissez cuire quelques minutes pour que les pommes s’attendrissent sans se disloquer, en conservant une texture légèrement fondante.
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8
Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse ; maintenez une cuisson douce sans ébullition pour que la crème épaississe et s’homogénéise avec les jus de cuisson.
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9
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire : rectifiez le sel et le poivre, et laissez mijoter très doucement une minute supplémentaire pour lier les saveurs.
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10
Servez les blancs de poulet nappés de sauce normande, déposez les pommes autour et accompagnez idéalement de riz vapeur ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.