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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparez un moule individuel en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre s’est bien dissous et a incorporé de l’air pour alléger la texture du gâteau.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur le mélange œuf-sucre et homogénéisez avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’aération créée précédemment.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du récipient et incorporez-les en plusieurs fois à la pâte en mélangeant délicatement pour éviter de la rendre trop dense ; parfumez ensuite avec l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour répartir les arômes.
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6
Concassez les noix en morceaux irréguliers pour apporter du croquant contrastant avec la mie moelleuse, puis incorporez-les à la pâte à l’aide d’une maryse en veillant à une répartition uniforme.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre, égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air superficielles.
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8
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes ; surveillez la coloration et réalisez le test de cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes dans le moule pour que les fibres se détendent, puis démoulez délicatement sur une grille pour achever le refroidissement ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la chair moelleuse et les morceaux de noix croquants.