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1
Préchauffer le four à 180°C pour créer une chaleur stable et homogène ; placer la grille au milieu afin d'assurer une cuisson régulière de la pâte et de la garniture.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur uniforme d'environ 2 à 3 mm ; foncer un moule individuel de 18 cm en pressant délicatement les bords pour éviter les plis et en coupant l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé.
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3
Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de poches d'air pendant la cuisson, puis réserver au frais 10 minutes pour que la pâte se détende et conserve sa tenue.
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4
Éplucher les pommes, enlever le cœur et les pépins puis tailler des lamelles régulières et fines à la mandoline ou au couteau ; pour éviter l'oxydation, plonger rapidement les tranches dans un bol d'eau citronnée si nécessaire.
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5
Dans un saladier, fouetter vivement le fromage blanc avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture lisse ; incorporer le sucre en pluie, la vanille liquide puis la cannelle en poudre et mélanger jusqu'à homogénéité pour que les arômes se diffusent de manière équilibrée.
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6
Disposer les lamelles de pomme en rosace sur le fond de tarte en chevauchant légèrement chaque tranche, en partant du bord vers le centre pour créer un joli motif et assurer une cuisson uniforme des fruits.
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7
Verser délicatement la préparation au fromage blanc sur les pommes en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les lamelles sans les déplacer ; lisser la surface à la spatule pour une répartition uniforme de la garniture.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée, les bords légèrement croustillants et le mélange au fromage blanc pris mais encore légèrement tremblotant au centre, signe d'une texture fondante après refroidissement.
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9
Laisser tiédir la tarte dans le moule 15 à 20 minutes pour que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement à l'aide d'un couteau pour décoller les bords ; servir tiède ou à température ambiante afin de profiter pleinement des arômes et de la texture fondante.