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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au milieu.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel de 18 cm, presser délicatement les bords, puis couper l’excédent de pâte au couteau.
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3
Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette sur toute sa surface, puis réserver au frais 10 minutes.
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4
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler de fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau. Les plonger rapidement dans un bol d’eau citronnée si nécessaire.
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5
Fouetter le fromage blanc avec l’œuf jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporer le sucre, la vanille liquide et la cannelle en poudre, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
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6
Disposer les lamelles de pomme en rosace sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher et en progressant du bord vers le centre.
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7
Verser délicatement la préparation au fromage blanc sur les pommes, en la laissant s’infiltrer entre les lamelles sans les déplacer. Lisser la surface à la spatule.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée, ses bords légèrement croustillants et la garniture prise, avec un centre encore légèrement tremblotant.
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9
Laisser tiédir la tarte dans le moule 15 à 20 minutes, puis décoller les bords avec un couteau et démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.