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1
Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une chaleur homogène ; placer une grille au centre afin que la cuisson des tuiles soit régulière et leurs bords dorés sans brunir excessivement.
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2
Dans un bol propre, fouetter légèrement le blanc d'œuf à la fourchette juste pour le liquéfier : il doit rester fluide, pas mousseux, afin de permettre un étalement uniforme de la pâte lors de la cuisson.
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3
Verser le sucre glace tamisé sur le blanc et mélangez avec une Maryse ou une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète ; incorporer ensuite le beurre doux fondu tiédi puis la farine tamisée en travaillant brièvement pour obtenir une pâte lisse et brillante sans grumeaux.
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4
Ajouter les amandes effilées et les incorporer délicatement en veillant à répartir les lamelles sans les briser, afin de conserver leur croquant et leur aspect doré après cuisson.
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5
Chemiser une plaque de papier cuisson ou utiliser un silpat ; former des petits tas ronds espacés de 6 à 8 cm car la préparation va s'étaler en une fine couche à la cuisson.
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6
Étaler chaque tas très finement avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour obtenir des disques réguliers : plus la couche est fine, plus la tuile sera croquante et transparente après cuisson.
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7
Enfourner et surveiller la coloration ; cuire en général 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords prennent une teinte dorée ambrée tandis que le centre reste légèrement plus clair.
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8
À la sortie du four, travailler rapidement : décoller les tuiles à l'aide d'une spatule fine pendant qu'elles sont encore souples pour éviter qu'elles ne se cassent en refroidissant.
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9
Modeler les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie, un bord de bol ou un moule courbé selon la forme désirée ; la pâte se raffermit en refroidissant et conservera la courbure donnée.
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10
Laisser les tuiles refroidir complètement sur une grille pour qu'elles deviennent parfaitement croquantes avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de les servir.