Tuiles aux amandes dorées

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C. Placer une grille au centre du four.
2. 2
   Dans un bol propre, fouetter légèrement le blanc d'œuf à la fourchette pour le liquéfier. Il doit rester fluide et non mousseux.
3. 3
   Verser le sucre glace tamisé sur le blanc et mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à dissolution. Incorporer le beurre fondu tiédi, puis la farine tamisée, en travaillant brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et sans grumeaux.
4. 4
   Ajouter les amandes effilées et les incorporer délicatement, jusqu'à ce que les lamelles soient bien réparties sans être brisées.
5. 5
   Chemiser une plaque de papier cuisson ou utiliser un silpat. Former des petits tas ronds espacés de 6 à 8 cm, car ils s'étaleront à la cuisson.
6. 6
   Étaler chaque tas très finement avec le dos d'une cuillère ou une spatule, afin de former des disques réguliers. Une couche fine donnera des tuiles plus croquantes et transparentes.
7. 7
   Enfourner et cuire 8 à 10 minutes. Retirer la plaque lorsque les bords sont dorés ambrés et que le centre reste légèrement plus clair.
8. 8
   À la sortie du four, décoller rapidement les tuiles avec une spatule fine pendant qu'elles sont encore souples.
9. 9
   Modeler les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie, un bord de bol ou un moule courbé. Elles se raffermiront en refroidissant et garderont la courbure donnée.
10. 10
    Laisser refroidir complètement les tuiles sur une grille avant de les servir ou de les ranger dans une boîte hermétique.