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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à pudding ou un petit plat allant au four avec une partie du beurre, puis placez-le de côté.
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2
Coupez le pain rassis en petits dés réguliers et mettez-les dans un grand saladier. Retirez les morceaux de croûte très durs ou réduisez-les en miettes fines.
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3
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajoutez une partie du beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu ; le liquide doit être homogène et légèrement tiède.
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4
Versez le lait tiède sur le pain pour bien le recouvrir. Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer 10 minutes. Pressez délicatement les morceaux avec une cuillère : la mie doit devenir moelleuse et homogène.
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5
Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre roux, l’extrait de vanille et la cannelle jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporez-le au pain imbibé avec une spatule, sans écraser complètement les morceaux.
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6
Hachez les noix en morceaux grossiers et coupez les abricots secs si nécessaire, pour leur donner une taille comparable à celle des raisins. Ajoutez les fruits secs à la préparation et mélangez délicatement, en conservant des poches de fruits.
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7
Transvasez la préparation dans le moule beurré et égalisez la surface avec une spatule. Si vous aimez les croûtes croustillantes, parsemez les noix restantes sur le dessus et ajoutez une partie du beurre fondu.
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8
Enfournez sur la grille placée au centre et laissez cuire environ 35–40 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans trace liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez le pudding du four et laissez-le tiédir 10–15 minutes dans le moule. Passez une lame fine autour du bord, puis démoulez. Servez-le tiède ou froid, avec une crème anglaise, un yaourt nature ou un filet de miel.