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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Déroulez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez trois rectangles de taille identique.
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2
Placez les rectangles sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant. Piquez régulièrement leur surface à la fourchette, sans percer jusqu'à la tranche.
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3
Saupoudrez chaque rectangle de sucre vanillé, puis enfournez pour 15–20 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, sans brûler.
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4
À la sortie du four, déposez les rectangles sur une grille et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant le montage.
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5
Rincez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, ôtez les pédoncules, puis tranchez-les finement en biais.
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6
Si la crème pâtissière est à température ambiante, fouettez-la légèrement pour la détendre. Si elle est froide, sortez-la 10–15 minutes avant de l'utiliser. Incorporez éventuellement le sucre vanillé.
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7
Sur le premier rectangle refroidi, étalez la crème pâtissière du centre vers les bords avec une spatule coudée, en laissant un petit rebord libre.
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8
Répartissez les fraises tranchées sur la crème, en couvrant la surface sans les empiler excessivement.
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9
Posez délicatement le deuxième rectangle sur les fraises, sans appuyer. Étalez à nouveau la crème, puis disposez une deuxième couche de fraises de la même manière.
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10
Déposez le dernier rectangle de pâte et ajustez légèrement l'alignement. Tamisez le sucre glace sur la surface avec une passoire fine.
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11
Placez le mille-feuille assemblé au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 heures. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre chaque coupe.