Plat

Filet de perche fondant au citron et à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson douce et homogène qui préservera la chair délicate du poisson ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
2

Sur une grande feuille de papier cuisson, disposez au centre le filet de perche côté peau vers le bas si présent ; essuyez-le légèrement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité et favoriser une cuisson uniforme.
3

Zestez et pressez le demi-citron au-dessus du poisson puis arrosez-le d'un filet d'huile d'olive en veillant à répartir les arômes sur toute la surface pour apporter du relief sans alourdir.
4

Parsemez les herbes fraîches finement ciselées autour et sur le filet pour que leur parfum infuse pendant la cuisson ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une touche de poivre noir fraîchement moulu en gardant l'équilibre des saveurs.
5

Coupez les légumes de saison en fines lamelles ou en julienne afin qu'ils cuisent rapidement ; disposez-les en couronne autour du filet en veillant à ce qu'ils ne recouvrent pas complètement le poisson pour assurer une cuisson homogène.
6

Ajoutez, si vous le souhaitez, un léger filet d'huile d'olive sur les légumes et une petite pincée de sel pour rehausser leurs sucs ; mélangez délicatement avec les doigts ou une spatule pour répartir l'assaisonnement.
7

Formez la papillote en repliant les bords du papier vers le centre puis en serrant bien pour sceller hermétiquement ; laissez un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule et cuise le poisson à la vapeur douce.
8

Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et les légumes être tendres mais encore légèrement croquants.
9

Sortez la papillote du four, laissez-la reposer une minute pour éviter les projections de vapeur puis ouvrez-la soigneusement côté opposé à vous ; dressez le filet accompagné des légumes directement dans l'assiette et nappez éventuellement du jus rendu pour plus de goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité à l’intérieur de la papillote évite un poisson détrempé et passe par des légumes taillés très finement pour cuire rapidement sans rendre d’eau excessive. Saler le poisson juste avant la cuisson empêche la dénaturation prématurée et l’excès d’humidité en surface. Masser légèrement l’huile et le jus de citron sur le filet assure une cuisson uniforme et une belle brillance sans surplus de liquide. Disposer les légumes en couche fine autour du poisson favorise une cuisson homogène et évite les zones encore croquantes ou trop cuites. Fermer la papillote en formant un bourrelet étanche sans trop serrer pour permettre à la vapeur de circuler et éviter l’éclatement. Surveiller la température du four avec un thermomètre fiable garantit que la chair reste moelleuse plutôt que sèche. Laisser reposer la papillote hors du four deux minutes avant d’ouvrir stabilise les jus et évite les projections brûlantes. Adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur du filet préserve la texture fondante du poisson. Assaisonner progressivement et goûter les légumes sautés ou cuits séparément si besoin permet d’ajuster sel et acidité sans risquer de sursaler le plat.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres