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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
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2
Sur une grande feuille de papier cuisson, disposez le filet de perche au centre, côté peau vers le bas si elle est présente. Essuyez-le légèrement avec du papier absorbant.
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3
Zestez et pressez le citron au-dessus du poisson, puis arrosez celui-ci d'huile d'olive en la répartissant sur toute la surface.
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4
Parsemez l'aneth et le persil finement ciselés autour et sur le filet. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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5
Coupez la carotte et la courgette en fines lamelles ou en julienne, puis disposez-les en couronne autour du filet sans le recouvrir complètement.
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6
Ajoutez éventuellement de l'huile d'olive et du sel sur les légumes. Mélangez délicatement avec les doigts ou une spatule pour répartir l'assaisonnement.
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7
Repliez les bords du papier vers le centre et serrez-les pour sceller hermétiquement la papillote. Laissez un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule.
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8
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes restent tendres mais légèrement croquants.
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9
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la soigneusement du côté opposé à vous, puis dressez le filet avec les légumes et nappez éventuellement du jus rendu.