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La Tartignole est un plat de pommes de terre poêlées avec de l’oignon, du lard fumé, du beurre et de la crème fraîche. Les rondelles cuisent couvertes jusqu’à devenir fondantes, puis la crème est réduite à découvert pour enrober l’ensemble. Le lard apporte une note fumée et salée, l’oignon une douceur légèrement colorée, tandis que la crème donne une texture onctueuse. Servie chaude, cette préparation rustique peut constituer un plat complet ou accompagner une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les, puis coupez-les en rondelles régulières de 2-3 mm d’épaisseur. Réservez-les à portée de main pour la cuisson.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes.
Coupez le lard fumé en petits lardons ou en dés de taille uniforme.
Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser doucement sans le brûler : il ne doit pas noircir.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à colorer légèrement sur les bords.
Ajoutez les lardons et augmentez très légèrement le feu. Faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras et pris une légère coloration, sans les dessécher.
Incorporez les rondelles de pommes de terre, si possible en une seule couche. Salez et poivrez, mélangez délicatement pour les enrober de gras et de sucs, puis maintenez une cuisson douce.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 18 à 22 minutes, en remuant deux à trois fois. Vérifiez la tendreté en piquant une rondelle : elle doit être fondante sans se défaire. Remuez délicatement pour ne pas les casser.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, baissez le feu et versez la crème fraîche. Mélangez délicatement : elle doit napper les pommes de terre sans devenir liquide.
Poursuivez la cuisson à découvert pendant 3 à 5 minutes pour réduire légèrement la crème. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute.
Dressez la Tartignole chaude dans un plat de service ou des portions individuelles. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade acidulée ou une bière blonde locale.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la Tartignole avec une salade de mâche assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur acidulée équilibre le gras du lard et de la crème. Des carottes et des panais rôtis aux herbes prolongent la douceur du plat avec une texture fondante. Un vin blanc vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, rafraîchit le palais. Une pomme pochée ou un sorbet citron convient pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis rangez-la dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Vous pouvez placer un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Conservez-la au frais pendant deux jours au maximum. La crème devient plus onctueuse avec le temps et les arômes du lard fumé et de l’oignon se diffusent davantage. Réchauffez les portions à feu doux en ajoutant un peu de liquide si la préparation semble sèche. Pour une garde plus longue, congelez-les dans un contenant parfaitement étanche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
