La Tartignole du Nord : Recette Traditionnelle Savoureuse
La Tartignole du Nord, c'est ce plat réconfortant qui sent la cuisine de famille : simple, généreux et prêt à rassembler autour de la table. Originaire des cuisines du Nord, il met en valeur des produits humbles - pommes de terre fondantes, oignon doux et lard fumé - pour créer une préparation riche et pleine de caractère, idéale quand on cherche chaleur et convivialité. Au premier palais, on reconnaît le croquant salé du lard et la douceur caramélisée de l'oignon, puis la crème fraîche vient envelopper l'ensemble d'une onctuosité rassurante tandis que le beurre apporte profondeur et brillance. Le sel et le poivre noir révèlent juste ce qu'il faut de contraste, sans masquer la personnalité rustique du plat. Accessible et sans prétention, cette recette traditionnelle de Tartignole du Nord promet un résultat généreux qui plaît à tous les âges : un accompagnement parfait ou un plat principal rustique pour les soirs où l'on a envie d'un repas sincère et durablement savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Coupez-les en rondelles régulières d’environ 2-3 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène .
Réservez-les en les maintenant à portée de main pour gagner du temps lors de la cuisson.Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Coupez-les en rondelles régulières d’environ 2-3 mm d’épaisseur afin d’assurer une cuisson homogène .
Réservez-les en les maintenant à portée de main pour gagner du temps lors de la cuisson. -
Étape 2Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes : le trancher finement permet à sa chair de fondre et de délivrer des sucs sucrés qui parfumeront l’ensemble du plat.Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes : le trancher finement permet à sa chair de fondre et de délivrer des sucs sucrés qui parfumeront l’ensemble du plat.
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Étape 3Coupez le lard fumé en petits lardons ou en dés de taille uniforme. Cette découpe garantit une répartition homogène du gras et du goût fumé dans la préparation.Coupez le lard fumé en petits lardons ou en dés de taille uniforme. Cette découpe garantit une répartition homogène du gras et du goût fumé dans la préparation.
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Étape 4Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser doucement sans le brûler pour qu’il développe des arômes noisette tout en constituant la base de cuisson.Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen puis ajoutez le beurre. Laissez-le mousser doucement sans le brûler pour qu’il développe des arômes noisette tout en constituant la base de cuisson.
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Étape 5Mettez les oignons dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à colorer légèrement sur les bords. Cette étape concentre leur goût et crée une belle base sucrée.Mettez les oignons dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à colorer légèrement sur les bords. Cette étape concentre leur goût et crée une belle base sucrée.
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Étape 6Ajoutez les lardons et augmentez très légèrement le feu pour les faire dorer : laissez-les rendre leur gras et prendre une légère coloration sans les dessécher afin qu’ils restent moelleux et parfumés.Ajoutez les lardons et augmentez très légèrement le feu pour les faire dorer : laissez-les rendre leur gras et prendre une légère coloration sans les dessécher afin qu’ils restent moelleux et parfumés.
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Étape 7Incorporez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, salez et poivrez selon l’assaisonnement indiqué. Mélangez délicatement pour enrober chaque tranche du gras et des sucs de la poêle, puis ajustez le feu pour maintenir une cuisson douce.Incorporez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, salez et poivrez selon l’assaisonnement indiqué. Mélangez délicatement pour enrober chaque tranche du gras et des sucs de la poêle, puis ajustez le feu pour maintenir une cuisson douce.
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Étape 8Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 18 à 22 minutes en remuant deux à trois fois pendant la cuisson. Soulevez le couvercle brièvement pour vérifier la tendreté en piquant une rondelle : elles doivent être fondantes sans se défaire. Remuez délicatement pour éviter de casser les rondelles.Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 18 à 22 minutes en remuant deux à trois fois pendant la cuisson. Soulevez le couvercle brièvement pour vérifier la tendreté en piquant une rondelle : elles doivent être fondantes sans se défaire. Remuez délicatement pour éviter de casser les rondelles.
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Étape 9Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, baissez le feu puis versez la crème fraîche épaisse. Mélangez avec soin pour lier les textures : la crème doit napper les pommes de terre sans devenir liquide, apportant onctuosité et rondeur.Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, baissez le feu puis versez la crème fraîche épaisse. Mélangez avec soin pour lier les textures : la crème doit napper les pommes de terre sans devenir liquide, apportant onctuosité et rondeur.
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Étape 10Poursuivez la cuisson à découvert pendant 3 à 5 minutes pour réduire légèrement la crème et concentrer les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis retirez la poêle du feu afin que la préparation repose une minute avant le service.Poursuivez la cuisson à découvert pendant 3 à 5 minutes pour réduire légèrement la crème et concentrer les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis retirez la poêle du feu afin que la préparation repose une minute avant le service.
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Étape 11Dressez la Tartignole chaude directement dans un plat de service ou des portions individuelles. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre les pommes de terre fondantes, les lardons croustillants et la crème enveloppante, en accompagnant éventuellement d’une salade acidulée ou d’une bière blonde locale selon votre goût.Dressez la Tartignole chaude directement dans un plat de service ou des portions individuelles. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre les pommes de terre fondantes, les lardons croustillants et la crème enveloppante, en accompagnant éventuellement d’une salade acidulée ou d’une bière blonde locale selon votre goût.
Les conseils du chef
Pour obtenir une Tartignole toujours réussie, préférer des pommes de terre à chair ferme et de calibre homogène afin d'assurer une cuisson uniforme. Éviter de rincer excessivement les rondelles après coupe pour conserver l'amidon qui aide la liaison sans rendre le plat pâteux.
Régler le feu sur moyen-doux pour la majeure partie de la cuisson afin de colorer sans brûler le lard ni dessécher les pommes de terre. Utiliser un beurre de qualité mais limiter son chauffage initial pour éviter qu'il ne noircisse et ne donne d'amertume.
Saler modérément au départ et rectifier en fin de cuisson parce que le lard apporte déjà du sel et la réduction de la crème concentrera les saveurs. Poivrer fraîchement moulu juste avant de servir pour préserver les huiles aromatiques.
Remuer avec douceur et régularité pour décoller sans écraser les rondelles et mieux répartir le gras et la crème. Si le mélange semble sec, ajouter une cuillère d'eau de cuisson ou un peu de crème plutôt que d'augmenter la chaleur.
Laisser reposer hors du feu quelques minutes pour que la crème s'épaississe naturellement et que les saveurs se fondent. Contrôler la tendreté avec la pointe d'un couteau pour éviter une purée involontaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère riche et fumé de ce plat, servez-le avec une salade de mâche et vinaigrette au vinaigre de cidre qui apportera une fraîcheur acidulée compensant le gras du lard et de la crème.
En accompagnement chaud, de simples légumes rôtis aux herbes comme des carottes et panais prolongeront la douceur des pommes de terre tout en ajoutant une texture fondante contrastante.
Côté boisson, un vin blanc vif et minéral tel qu'un chardonnay non boisé ou un sauvignon apportera acidité et longueur pour nettoyer le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de pomme pochée ou d'un sorbet citron offrira une finale fruitée et digestive sans alourdir l'ensemble.
Conservation
La Tartignole du Nord, bien qu'irrésistiblement délicieuse, doit être consommée rapidement pour préserver ses saveurs.
Si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elle se gardera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer le goût du plat si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de congeler ce plat, car la texture des pommes de terre et de la crème ne résistera pas au froid.
Réchauffez doucement à feu doux pour éviter d'assécher le mélange.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lactose et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou.
Pour les personnes allergiques au gluten, assurez-vous que le lard fumé est sans gluten et servez avec des pommes de terre uniquement.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles dures après la cuisson?
Pourquoi les pommes de terre collent-elles et forment-elles une croûte brûlée au fond de la poêle?
Pourquoi la crème fraîche se sépare-t-elle et devient granuleuse lors de l'incorporation?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
