Dessert

Gâteau Cocotte Aérien et Vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible, pour assurer une cuisson régulière et une belle coloration sans dessèchement.
2

Beurrez soigneusement une cocotte individuelle (ou ramequin allant au four) en couvrant bien le fond et les parois afin d’éviter que le gâteau n’accroche et pour faciliter le démoulage.
3

Séparez les blancs des jaunes en prenant soin de ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs, ce qui compromettrait leur montée.
4

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse ; ce geste incorpore de l’air et contribue au moelleux.
5

Ajoutez la farine tamisée en pluie pour éviter les grumeaux, puis versez progressivement le lait et l’extrait de vanille tout en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène.
6

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à vitesse lente puis augmentez pour obtenir des pics brillants et soutenus, signe qu’ils tiendront lors de l’incorporation.
7

Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois à la préparation en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut avec une spatule, afin de préserver l’aération et obtenir une texture légère.
8

Versez délicatement la préparation dans la cocotte beurrée en égalisant la surface avec la spatule pour favoriser une cuisson régulière.
9

Enfournez la cocotte au centre du four et faites cuire environ 25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher sans s’affaisser.
10

Laissez tiédir la cocotte quelques minutes hors du four pour que les arômes se développent, puis démoulez ou servez directement dans la cocotte selon le rendu souhaité; dégustez tiède pour une texture optimale.

💡 Astuce du chef

Garder les œufs à température ambiante améliore l’émulsion et la tenue de la pâte, surtout pour obtenir un gâteau aérien et homogène. Peser précisément le sucre et la farine évite une pâte trop lourde ou trop sèche et simplifie la reproductibilité des résultats. Lorsque le beurre est utilisé, choisir un beurre pommade et non fondu garantit une incorporation régulière sans graisser la préparation. Tamiser la farine et l’ajouter en plusieurs fois réduit les grumeaux et limite le brassage excessif qui alourdit la texture. Un fouettage des jaunes suffisamment long pour blanchir le mélange incorpore de l’air et aide à la légèreté, attention cependant à ne pas chauffer la préparation avec des mouvements trop rapides. Pour des blancs montés parfaits, utiliser un bol propre et sec et ajouter la pincée de sel au début pour stabiliser, arrêter dès qu’ils forment des pics fermes mais souples. Incorporer les blancs en deux à trois fois avec de larges mouvements de bas en haut en évitant de racler trop vigoureusement pour préserver les bulles d’air. Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir juste humide pour garder le moelleux et laisser reposer quelques minutes hors du four pour que la pâte se détende avant le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

248

kcal

Prot.

27g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres