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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique si possible.
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2
Beurrez une cocotte individuelle ou un ramequin allant au four, en couvrant soigneusement le fond et les parois.
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3
Séparez les blancs des jaunes, sans laisser la moindre trace de jaune dans les blancs.
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4
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Ajoutez la farine tamisée en pluie, puis versez progressivement le lait et l’extrait de vanille. Mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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6
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à vitesse lente, puis augmentez. Arrêtez lorsqu’ils forment des pics brillants et soutenus.
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7
Incorporez les blancs montés en deux ou trois fois, avec une spatule, en effectuant de larges mouvements enveloppants du bas vers le haut.
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8
Versez délicatement la préparation dans la cocotte beurrée, puis égalisez la surface avec la spatule.
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9
Enfournez la cocotte au centre du four et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher, sans s’affaisser.
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10
Laissez tiédir la cocotte quelques minutes hors du four, puis démoulez le gâteau ou servez-le directement dans la cocotte. Dégustez-le tiède.