Dessert

Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant d'enfourner pour qu'elle s'étale plus facilement.
2

Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois et à former un petit bord régulier ; piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air, puis réservez au frais 5 minutes pour que la pâte garde son galbe.
3

Dans un saladier, incorporez la crème fraîche épaisse avec l'œuf entier puis le sucre en poudre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, sans grumeaux, en raclant les parois du bol pour homogénéiser le mélange.
4

Versez la préparation crémeuse sur le fond de tarte en veillant à la répartir de façon uniforme à l'aide d'une spatule coudée, en laissant une petite marge au bord pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
5

Parsemez les amandes effilées sur toute la surface de la crème de façon homogène puis dispersez de petits morceaux de beurre à intervalles réguliers pour favoriser une belle coloration et un léger croustillant sur le dessus.
6

Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes : la tarte est prête lorsque la surface est dorée et que la garniture est prise au centre (la lame d'un couteau doit ressortir légèrement propre) ; si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent, puis démoulez délicatement en passant une fine lame autour du bord avant de servir tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte suisse impeccable, contrôler l’épaisseur et la température de la pâte évite les bords trop cuits ou une base détrempée et permet une cuisson uniforme. Si la crème paraît trop fluide, laisser les ingrédients revenir à température ambiante améliore l’émulsion et évite les fissures en surface. Choisir une crème fraîche avec au moins 30% de matière grasse garantit une texture onctueuse après cuisson. Badigeonner légèrement les bords de pâte d’un blanc d’œuf battu ou les protéger avec une bande d’aluminium prévient le brunissement excessif et conserve une belle couleur. Étaler les amandes en une seule couche évite qu’elles noircissent et les torréfier quelques minutes à sec donne plus de parfum sans brûler le sucre. Disposer de petits morceaux de beurre froid en surface favorise une belle couleur et un onctueux marbrage lors de la cuisson. Surveiller la cuisson au centre du four et adapter le temps si votre four chauffe fort ou faible préserve la tenue de la crème. Laisser tiédir la tarte dans le moule assure une prise parfaite et facilite le démoulage sans casser la pâte. Un léger saupoudrage de sucre avant d’enfourner aide à la caramélisation sans alourdir la garniture.

Nutrition (pour 100g)

398

kcal

Prot.

31g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres