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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’étaler.
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2
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Appuyez-la contre les parois, formez un bord régulier, puis piquez généreusement le fond avec une fourchette. Réservez au frais 5 minutes.
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3
Dans un saladier, incorporez la crème fraîche et l’œuf, puis une partie du sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, en raclant les parois du bol pour bien homogénéiser le mélange.
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4
Versez la préparation sur le fond de tarte. Répartissez-la avec une spatule coudée en laissant une petite marge au bord, afin qu’elle ne déborde pas pendant la cuisson.
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5
Parsemez les amandes effilées en une seule couche sur la crème. Saupoudrez le reste du sucre, puis répartissez les petits morceaux de beurre à intervalles réguliers sur toute la surface.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et la garniture prise au centre, avec une lame de couteau qui ressort légèrement propre. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Passez ensuite une fine lame autour du bord, démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante.