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1
Séparez délicatement les feuilles de chou et plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les sur un torchon propre, retirez la côte centrale trop dure en l’incisant si nécessaire, puis laissez refroidir.
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2
Émincez finement l’oignon et pressez l’ail. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen, faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à la spatule. Laissez-le colorer sans le surcuire, jusqu’à ce qu’il soit cuit et encore moelleux, puis déglacez légèrement si la poêle accroche pour récupérer les sucs.
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4
Ajoutez le riz cuit et la tomate pelée coupée en petits dés, puis saupoudrez de cumin, salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’humidité.
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5
Hors du feu, incorporez le persil finement ciselé et rectifiez l’assaisonnement. Laissez tiédir la farce jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être manipulée sans couler.
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6
Déposez une feuille de chou à plat et aplatissez sa côte centrale si nécessaire. Posez la farce au centre en boudin, repliez les côtés, puis roulez fermement depuis la base pour fermer le rouleau.
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7
Répétez l’opération avec les autres feuilles en adaptant la quantité de farce pour obtenir des rouleaux homogènes. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette afin qu’ils ne collent pas entre eux.
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8
Disposez les rouleaux côte à côte dans une casserole assez large, coutures vers le bas et bien serrés. Ajoutez un fond de liquide, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et imprégnés de sauce.
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9
Servez les rouleaux bien chauds sur un plat. Accompagnez-les de salade verte ou de yaourt nature, et proposez un quartier de citron ou un filet de l’huile d’olive restante.