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1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6), avec la grille au milieu. Beurrez un moule à cake ou rond avec une partie du beurre, puis farinez-le ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Épluchez la mangue, séparez la chair du noyau et coupez-la en dés d’environ 1 cm. Réservez-les dans un bol ; si la mangue est très juteuse, égouttez légèrement le jus.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux, dans une casserole ou au micro-ondes par intervalles courts. Laissez-le tiédir : il doit être liquide et tiède, mais pas brûlant.
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4
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement pâle et aéré, puis incorporez la vanille. Versez progressivement le beurre tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel. Mélangez délicatement à la maryse, du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, sans insister davantage.
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6
Incorporez les dés de mangue en deux fois, sans les écraser. Si vous souhaitez en garder pour le dessus, réservez une partie des dés et enrobez-la rapidement de farine avant de la disposer sur la pâte.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier pour tout récupérer. Lissez la surface ; si des dés de mangue ont été réservés, répartissez-les dessus.
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8
Enfournez sur la grille centrale pour 35 à 40 minutes. Si la croûte colore trop vite, protégez-la avec du papier aluminium. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Prolongez de 5 minutes si nécessaire, puis contrôlez à nouveau.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fouettée légère ou un filet de jus de citron vert.