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Cette salade de fruits associe mangue, ananas et papaye en dés, arrosés d'une sauce au citron vert, au rhum blanc et au sucre de canne. La menthe apporte une note fraîche, tandis que la noix de coco râpée ajoutée au dernier moment crée un contraste de texture. Le repos au frais permet aux fruits de s'imprégner de la sauce sans prolonger la macération. Elle se sert en dessert ou en fin de repas, dans des assiettes ou des coupelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la mangue, l'ananas et la papaye, puis taillez chaque fruit en dés réguliers d'environ 1 cm. Récupérez le jus qui s'écoule pendant la découpe.
Zestez légèrement le citron vert, puis pressez-le. Filtrez le jus si nécessaire pour retenir les pépins.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, le rhum blanc et le sucre de canne. Fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre, jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
Ciselez finement la moitié des feuilles de menthe. Placez les dés de mangue, d'ananas et de papaye dans un grand saladier, puis incorporez la menthe sans écraser les fruits.
Versez la sauce au rhum et au citron vert sur les fruits. Mélangez délicatement à la maryse ou avec deux grandes cuillères, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou le sucre si nécessaire.
Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au frais, puis répartissez-la dans des assiettes ou des coupelles.
Juste avant de servir, parsemez la salade de noix de coco râpée. Ajoutez quelques feuilles de menthe entières et un peu de zeste de citron vert.
Plats de résistance de saison
Saumon aux courgettes et aneth
Côte de porc et crème au raifort
Croustillant de Rouget au Pesto Basilic
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Moules Poulette à la crème soyeuse
Sole nacrée à la crème de curry douce
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Saltimbocca de veau à la sauge
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Perche en papillote, chair anisée
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune gewurztraminer ou un muscat sec frais : leur fraîcheur accompagne les fruits et le citron vert. Une salade de pousses d'épinard et d'avocat apporte une texture grasse qui adoucit l'acidité. Des chips de plantain ou des éclats de noix de macadamia renforcent le contraste croustillant. En dessert, un sorbet coco ou un fromage frais à la grecque avec de la menthe prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, à température constante, pendant vingt-quatre heures au maximum. Les fruits commencent ensuite à ramollir sous l'effet du jus de citron vert, qui finit par attendrir la mangue et les autres chairs. Ajoutez la noix de coco râpée seulement au moment de servir : au contact du jus, elle s'humidifie et perd son croquant. Ne congelez pas cette salade, car la décongélation ramollirait les fibres des fruits.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
