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1
Pelez la mangue, l'ananas et la papaye, puis taillez chaque fruit en dés réguliers d'environ 1 cm. Récupérez le jus qui s'écoule pendant la découpe.
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2
Zestez légèrement le citron vert, puis pressez-le. Filtrez le jus si nécessaire pour retenir les pépins.
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3
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, le rhum blanc et le sucre de canne. Fouettez jusqu'à dissolution complète du sucre, jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
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4
Ciselez finement la moitié des feuilles de menthe. Placez les dés de mangue, d'ananas et de papaye dans un grand saladier, puis incorporez la menthe sans écraser les fruits.
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5
Versez la sauce au rhum et au citron vert sur les fruits. Mélangez délicatement à la maryse ou avec deux grandes cuillères, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou le sucre si nécessaire.
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6
Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au frais, puis répartissez-la dans des assiettes ou des coupelles.
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7
Juste avant de servir, parsemez la salade de noix de coco râpée. Ajoutez quelques feuilles de menthe entières et un peu de zeste de citron vert.