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Le poulet Marengo est un mijoté de poulet dans une sauce à la tomate, au vin blanc et au bouillon. Cette version associe les filets dorés à des champignons de Paris et à des oignons grelots, avec une sauce liée par un roux de farine et de beurre. L'échalote, l'ail et le persil complètent la préparation. Après une première coloration, le poulet cuit couvert à feu doux, puis la sauce est ajustée à découvert pour obtenir la bonne épaisseur. Le plat se sert dès la fin du repos, avec une garniture capable de recueillir sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers, assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre, puis réservez-les sur une assiette.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites dorer les morceaux de poulet en une seule couche, sur toutes leurs faces, puis retirez-les et gardez-les au chaud. Éliminez l'excédent de gras si nécessaire.
Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez le beurre, l'échalote et l'ail ciselés. Faites suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, sans les laisser colorer.
Saupoudrez la farine sur les sucs, mélangez pour former un roux, puis laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant. Le mélange doit rester souple et perdre son odeur de farine crue.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte, puis versez progressivement le bouillon en fouettant. Réservez-en une partie pour détendre la sauce si nécessaire ; elle doit rester lisse, sans grumeaux.
Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, les champignons de Paris tranchés et les oignons grelots entiers. Mélangez, goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Replacez le poulet dans la cocotte, enfoncez légèrement les morceaux, puis portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30–35 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce ait réduit.
Découvrez la cocotte et vérifiez la texture du poulet ainsi que l'épaisseur de la sauce. Si elle est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif en remuant ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec le bouillon réservé.
Rectifiez une dernière fois l'assaisonnement, parsemez de persil ciselé, puis laissez reposer 1 minute avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon ou un chenin, dont l'acidité équilibre la sauce tomate et le beurre. Une salade de mâche aux noix peut précéder le plat. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri recueillent bien la sauce. Une poire pochée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le poulet se conserve ainsi jusqu'à trois jours. Dans un bol, appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez le plat jusqu'à trois mois dans des sacs hermétiques en chassant l'air. Les champignons et les oignons grelots peuvent devenir un peu plus souples après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
