Plats mijotés

Poulet Marengo fondant aux petits oignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène ; assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre et réservez-les sur une assiette pour les avoir à portée de main.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans les surcharger ; faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration ambrée, signe de caramélisation des sucs, puis retirez-les et gardez-les au chaud.
3

Dans la même cocotte, baissez le feu, ajoutez le beurre puis incorporez l'échalote et l'ail finement ciselés ; faites-les suer doucement en remuant pour libérer leurs arômes sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
4

Saupoudrez la farine sur les sucs présents dans la cocotte et mélangez vigoureusement afin de former un léger roux ; laissez cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue, en gardant une texture souple.
5

Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs caramélisés, puis versez progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et soyeuse sans grumeaux.
6

Incorporez les tomates pelées en conservant leur jus, puis ajoutez les champignons de Paris tranchés et les petits oignons grelots entiers ; mélangez pour répartir les ingrédients et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant la sauce.
7

Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la préparation, portez à frémissement puis couvrez ; laissez mijoter à feu doux afin que la viande s'imprègne des aromes et que la sauce réduise lentement, environ 30–35 minutes selon la taille des morceaux.
8

Découvrez en fin de cuisson pour vérifier la texture du poulet et la concentration de la sauce : si celle-ci est trop liquide faites-la réduire quelques minutes à feu vif en remuant, ou rallongez légèrement avec un peu de bouillon si elle est trop épaisse.
9

Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois, parsemez de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive, puis laissez reposer une minute avant de dresser pour que les jus se stabilisent et la viande garde sa tendreté.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce lisse et brillante, dégraisser et déglacer la cocotte immédiatement après la première cuisson du poulet afin de récupérer les sucs sans brûler, en raclant bien le fond avec une cuillère en bois. Pour éviter des grumeaux lors de l’ajout du liquide, mélanger la farine au beurre fondu hors du feu jusqu’à obtention d’un roux blond léger et incorporer le vin et le bouillon progressivement en fouettant énergiquement. Pour garder le poulet tendre, contrôler la température de mijotage et maintenir un frémissement régulier plutôt qu’un bouillonnement, la cuisson douce préserve la jutosité des blancs. Pour des champignons et petits oignons fondants et goûteux, saisir légèrement séparément puis les ajouter en cours de cuisson afin qu’ils conservent leur texture sans dénaturer la sauce. Pour l’assaisonnement final, goûter à chaud avant le repos et rectifier sel et poivre seulement après réduction, car les saveurs se concentrent. Pour un nappage soyeux, laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir afin que la sauce s’épaississe naturellement. Pour une belle couleur et fraîcheur, ciseler le persil juste avant de parsemer pour qu’il conserve son arôme sans cuire.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres