-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) ; poser une grille à hauteur moyenne.
-
2
Nettoyer les blancs de poireau : enlever les extrémités et la partie verte trop ferme, fendre les poireaux en deux si nécessaire, puis les rincer sous l'eau froide. Émincer en fines rondelles régulières.
-
3
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les poireaux et remuer. Cuire 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et légèrement confits, sans coloration. Saler légèrement en cours de cuisson.
-
4
Pendant la cuisson des poireaux, casser les œufs dans un grand saladier et les battre légèrement à la fourchette. Incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter.
-
5
Hacher finement les feuilles de basilic et réserver quelques feuilles entières pour la décoration, si souhaité. Égoutter les poireaux si nécessaire, puis les incorporer à l'appareil avec le basilic ciselé. Mélanger délicatement.
-
6
Beurrer légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels. Verser la préparation en remplissant aux trois quarts, puis lisser la surface avec le dos d'une louche.
-
7
Enfourner et cuire 25 minutes environ. Vérifier la prise au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir humide mais propre. La surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher. Terminer quelques minutes sous le gril si nécessaire, en surveillant attentivement.
-
8
Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four. Passer la lame d'un couteau autour des bords, puis retourner délicatement sur une assiette. Servir chaud ou à température ambiante, avec les feuilles de basilic réservées.