Entrée

Flan fondant aux poireaux et basilic frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour stabiliser la chaleur afin d'obtenir une cuisson homogène et un flan bien pris ; poser une grille à hauteur moyenne afin que la chaleur circule uniformément autour du moule.
2

Nettoyer les blancs de poireau : enlever les extrémités et la partie verte trop ferme, fendre en deux si besoin, puis rincer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Émincer les poireaux en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen ; verser les poireaux émincés et remuer. Cuire doucement 10 minutes en remuant fréquemment pour les attendrir sans les colorer, en veillant à obtenir une texture moelleuse et légèrement confite. Saler légèrement en cours de cuisson pour aider à extraire l'eau et concentrer les arômes.
4

Pendant que les poireaux cuisent, préparer l'appareil : dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette pour casser les blancs. Incorporer la crème fraîche progressivement en fouettant pour obtenir une préparation lisse et homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster la pointe d'épices.
5

Hacher finement les feuilles de basilic pour libérer leurs huiles essentielles ; réserver quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité. Monter le flan en incorporant les poireaux égouttés (si nécessaire) à l'appareil crémeux, puis ajouter le basilic ciselé. Mélanger délicatement pour répartir les légumes et les herbes sans surcharger l'appareil d'air.
6

Préparer le moule : beurrer légèrement un moule à flan ou des ramequins individuels pour faciliter le démoulage. Verser la préparation avec une louche en remplissant aux trois quarts pour laisser de la place au léger gonflement durant la cuisson. Lisser la surface avec le dos de la louche pour une finition soignée.
7

Enfourner et cuire 25 minutes environ : surveiller la prise en plantant la lame d'un couteau au centre qui doit ressortir humide mais propre. La surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher. Pour un résultat plus doré, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
8

Laisser tiédir les flans quelques minutes hors du four pour qu'ils se raffermissent et facilitent le démoulage. Démouler délicatement en passant la lame d'un couteau autour, puis retourner sur une assiette. Servir chaud ou à température ambiante, garni des feuilles de basilic réservées pour apporter fraîcheur et contraste visuel.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un flan de poireaux repose souvent sur la maîtrise de l’humidité et de l’assaisonnement, garder donc les poireaux bien égouttés après cuisson évite un appareil trop liquide et des bords détrempés. Une cuisson douce et prolongée des poireaux permet de concentrer les arômes sans les brûler, ajuster le feu plutôt que le temps si vous voyez des brunissements précoces. Pour une texture soyeuse mélanger les œufs et la crème juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d’air ce qui provoque des fissures à la cuisson. Saler en deux temps améliore l’équilibre salin en tenant compte de la concentration qui change après cuisson. Ciseler le basilic au dernier moment conserve son parfum frais, tandis que le frotter entre les doigts libère davantage d’huiles essentielles. Choisir un moule pas trop profond favorise une cuisson uniforme et éviter les moules froids sortis du frigo empêche un choc thermique qui rallonge le temps de prise. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre plutôt que de s’en tenir strictement au temps permet d’obtenir un flan fondant mais pris. Laisser reposer hors four une dizaine de minutes stabilise la texture et facilite le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

170

kcal

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres