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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en morceaux réguliers. Évitez les morceaux trop gros : ils allongeraient la cuisson.
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2
Placez les morceaux dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Laissez frémir 15 à 20 minutes selon leur taille, en réservant une partie de l’eau de cuisson. Les pommes de terre sont prêtes quand une lame s’y enfonce sans résistance.
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3
Égouttez immédiatement les pommes de terre, puis remettez-les quelques instants dans la casserole hors du feu pour faire évaporer l’humidité résiduelle.
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4
Transférez les pommes de terre dans un grand bol et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Gardez une texture légèrement grossière, avec quelques grains, plutôt que de chercher une purée parfaitement lisse.
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5
Ajoutez le yaourt nature, puis l’huile d’olive progressivement en plusieurs fois. Incorporez délicatement pour obtenir une texture soyeuse ; détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire.
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6
Ajoutez le cumin, puis salez et poivrez. Mélangez à la spatule en raclant le fond du bol, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Ciselez finement la ciboulette au dernier moment, puis incorporez-la délicatement. Remuez juste assez pour répartir les brins sans les broyer.
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8
Couvrez la purée et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Remuez légèrement avant de servir bien froide, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Garnissez éventuellement d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre.