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1
Lavez soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en morceaux réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et évitez les morceaux trop gros qui rallongeraient le temps de cuisson.
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2
Placez les morceaux dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Laissez frémir 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, signe qu'elles sont bien tendres.
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3
Égouttez immédiatement pour éliminer l'excès d'eau, puis remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu quelques instants pour évaporer l'humidité résiduelle et obtenir une matière sèche idéale pour une purée onctueuse.
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4
Transférez les pommes de terre dans un grand bol et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en visant une texture plutôt grossière, sans chercher la policé absolue : quelques grains apporteront de la mâche agréable à la dégustation.
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5
Ajoutez le yaourt nature et l'huile d'olive en plusieurs fois, en incorporant délicatement pour émulsionner la préparation. Le yaourt apporte de la fraîcheur et l'huile une texture soyeuse ; ajustez la quantité d'huile si vous souhaitez une purée plus fluide.
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6
Parfumez avec le cumin, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez avec une spatule en raclant le fond du bol pour homogénéiser les arômes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la délicatement à la purée pour préserver son croquant et son parfum frais. Remuez juste assez pour répartir les brins sans les broyer.
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8
Placez la purée au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se lient. Servez bien froide en entrée ou en accompagnement, en garnissant éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre avant de présenter.