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1
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel et creuser un puits. Incorporer progressivement l’eau tiède et une partie de l’huile, puis mélanger à la main. Pétrir 8 à 10 minutes, former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser détendre au moins 30 minutes à température ambiante.
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2
Ciseler finement l’oignon, l’ail, le piment et le persil, puis couper la tomate en petits dés. Chauffer un filet d’huile à feu moyen et faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et sentent bon, sans coloration.
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3
Ajouter la viande hachée et la défaire avec une spatule. Incorporer la tomate, le piment et le bouillon, puis saler et poivrer. Mijoter à feu moyen en remuant parfois, jusqu’à évaporation d’une grande partie du jus et obtention d’une farce compacte. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le persil hors du feu.
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4
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles d’environ 10 cm avec un emporte-pièce ou un petit bol, puis regrouper les chutes et les recuire rapidement.
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5
Déposer une portion de farce au centre de chaque disque. Humidifier légèrement le pourtour, rabattre la pâte en demi-lune en chassant l’air, puis sceller fermement les bords avec les doigts ou une fourchette. Vérifier que la jointure est bien fermée.
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6
Chauffer suffisamment d’huile dans une friteuse ou une poêle profonde, à feu moyen-élevé, jusqu’à 170–180 °C ; elle doit crépiter au contact. Tester avec un petit morceau, puis plonger plusieurs pastels sans surcharger. Cuire en les retournant si nécessaire, 3 à 5 minutes, jusqu’à coloration dorée et surface croustillante.
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7
Égoutter les pastels sur du papier absorbant quelques instants, puis les laisser reposer une minute. Servir chauds, lorsque la pâte est raffermie et encore croustillante.