Apéritif

Pastels au bœuf croustillants et relevés

Prépa : 30 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparer la pâte en versant la farine dans un grand saladier, ajouter le sel puis creuser un puits. Verser progressivement l'eau tiède et l'huile, puis mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir vigoureusement 8 à 10 minutes pour développer l'élasticité, former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser détendre au moins 30 minutes à température ambiante.
2

Pendant le repos, préparer la garniture : ciseler finement l'oignon, l'ail, le piment et le persil, et couper la tomate en petits dés. Chauffer un filet d'huile dans une poêle sur feu moyen puis faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes, sans coloration excessive.
3

Incorporer la viande hachée dans la poêle en la défaisant avec une spatule pour obtenir une cuisson uniforme. Ajouter les dés de tomate, le piment, émietter le bouillon cube, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation d'une grande partie du jus et obtention d'une farce compacte. Goûter et rectifier l'assaisonnement, hors du feu incorporer le persil haché pour préserver sa fraîcheur.
4

Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un disque régulier d'environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau. Utiliser un emporte-pièce ou un petit bol pour découper des cercles d'environ 10 cm de diamètre, regrouper et recuire rapidement les chutes pour éviter le dessèchement.
5

Garnir chaque disque : déposer au centre une portion de farce compacte sans trop remplir pour éviter les fuites à la cuisson. Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d'eau, rabattre en demi-lune en chassant l'air vers l'extérieur, puis sceller hermétiquement en appuyant fermement sur les bords avec les doigts ou en réalisant un bord festonné à la fourchette afin d'assurer une jointure étanche.
6

Chauffer une quantité suffisante d'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu'à atteindre environ 170–180 °C (l'huile doit crépiter au contact). Plonger délicatement plusieurs pastels sans surcharger la friture pour maintenir la température, cuire en retournant si nécessaire jusqu'à obtention d'une coloration dorée et d'une surface croustillante, soit environ 3 à 5 minutes selon la taille.
7

Égoutter les pastels sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de graisse, laisser reposer une minute pour que la pâte se raffermisse puis servir chauds afin de conserver le croustillant et révéler la farce juteuse.

💡 Astuce du chef

Pâte bien hydratée et reposée, la première vigilance concerne la texture qui doit rester souple et non collante pour faciliter le façonnage et éviter les déchirures pendant le remplissage. Utilisation d’une eau tiède favorise une pâte élastique et une levée discrète, ajuster la quantité par petites additions plutôt que tout d’un coup pour ne pas alourdir la pâte. Farce bien égouttée évite l’excès d’humidité qui détrempe la pâte, presser légèrement la tomate hachée ou réduire la cuisson pour concentrer les saveurs sans rendre le mélange liquide. Assaisonnement progressif permet d’ajuster en fin de cuisson car la friture atténue une partie du sel et des épices. Scellement des bords nécessite d’humidifier légèrement le pourtour puis pincer fermement sinon enfermer la farce dans un coin réduit l’étanchéité et provoque des fuites. Température de l’huile contrôlée empêche les pastels de brûler à l’extérieur sans cuire à cœur, viser une huile chaude mais non fumante et tester avec un petit morceau avant de frire toute la fournée. Ne pas surcharger la poêle maintient la température d’huile et assure une couleur uniforme. Égouttage sur grille ou papier absorbe l’excès d’huile tout en conservant le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

230

kcal

Prot.

26g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres