Boisson

Schrubb Intense à l'Orange et Mandarine

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 10 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisir des agrumes bien mûrs et bio, laver soigneusement la peau à l'eau chaude pour éliminer impuretés et résidus de cire, puis prélever uniquement les zestes avec un économe en évitant la chair blanche (ziste) afin d'obtenir des écorces fines et parfumées qui libéreront les huiles essentielles sans amertume.
2

Placer les zestes dans un bocal en verre sec et propre, verser l'alcool à 40° de manière à couvrir entièrement les peaux, fermer hermétiquement puis étiqueter avec la date. Laisser macérer à température ambiante, à l'abri de la lumière, en retournant ou en secouant délicatement le bocal chaque jour pour favoriser l'extraction des arômes pendant 10 jours.
3

Préparer un sirop simple en portant à frémissement l'eau et le sucre de canne dans une casserole, remuer pour dissoudre complètement le sucre puis retirer du feu. Laisser refroidir complètement le sirop à température ambiante pour préserver les nuances aromatiques de l'infusion alcoolique.
4

Filtrer l'alcool macéré au travers d'une passoire fine ou d'un filtre à café pour séparer les zestes et récupérer un liquide limpide et intensément parfumé. Verser l'alcool filtré dans un récipient propre, incorporer lentement le sirop refroidi en goûtant pour ajuster l'équilibre sucre/alcool selon vos préférences.
5

Transvaser la liqueur dans des bouteilles en verre stérilisées, fermer soigneusement et laisser reposer au moins une semaine dans un endroit frais pour que les saveurs se fondent et s'arrondissent. Servir frais en digestif ou utiliser en cuisine; conserver au frais et consommer dans les mois suivants pour profiter pleinement des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un schrubb net et aromatique il est essentiel de surveiller trois points critiques qui évitent l’amertume et garantissent un équilibre parfait entre alcool et sucre. Prélever uniquement la partie colorée du zeste s’avère déterminant car la peau blanche libère des tanins amers et la râpe fine et régulière permet d’extraire les huiles essentielles sans morceaux indésirables. Durant la macération choisir un bocal bien propre et opaque ou envelopper le bocal afin d’éviter la lumière qui dégrade les arômes et remuer doucement chaque jour pour homogénéiser l’extraction sans oxyder le mélange. Contrôler la température ambiante pour que la macération se fasse entre 18 et 22 °C, les écarts ralentissent l’extraction ou amplifient les notes indésirables. Pour le sirop dissoudre complètement le sucre à feu doux et laisser refroidir à température ambiante pour ne pas cuire les arômes volatils de l’alcool lors du mélange. Filtrer soigneusement avec une étamine ou un filtre fin sans presser les zestes afin de ne pas transférer d’amertume. Ajuster la dilution en goûtant après repos d’une semaine et, si nécessaire, rectifier par petites additions de sirop ou d’alcool jusqu’à l’équilibre souhaité.

Nutrition (pour 100g)

256

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres