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1
Choisir des oranges et mandarines bien mûres et bio. Laver soigneusement les peaux à l’eau chaude, puis prélever uniquement les zestes avec un économe, sans entamer la partie blanche, amère.
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2
Placer les zestes dans un bocal en verre sec et propre. Verser l’alcool à 40° pour couvrir entièrement les peaux, fermer hermétiquement et étiqueter avec la date. Laisser macérer 10 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière, en retournant ou en secouant délicatement le bocal chaque jour.
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3
Préparer le sirop en portant l’eau et le sucre de canne à frémissement dans une casserole, à feu doux. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre, retirer du feu, puis laisser refroidir complètement à température ambiante.
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4
Filtrer l’alcool macéré avec une passoire fine ou un filtre à café, sans presser les zestes, puis le verser dans un récipient propre. Incorporer lentement le sirop refroidi et goûter pour ajuster l’équilibre entre sucre et alcool.
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5
Transvaser la liqueur dans des bouteilles en verre stérilisées et fermer soigneusement. Laisser reposer au moins une semaine dans un endroit frais, puis servir frais en digestif ou l’utiliser en cuisine. Conserver au frais et consommer dans les mois suivants.