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1
Émincer très finement l’oignon. Éliminer les tiges épaisses du persil, puis le ciseler.
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2
Verser une partie de l’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajouter l’oignon et le faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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3
Augmenter légèrement le feu. Ajouter le veau haché en l’émiettant avec une spatule, puis incorporer le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Cuire en remuant souvent jusqu’à évaporation complète de l’humidité et légère coloration des sucs.
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4
Retirer la poêle du feu et incorporer immédiatement le persil ciselé. Mélanger, puis laisser la farce tiédir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit assez maniable pour le façonnage.
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5
Poser une feuille de brick sur un plan de travail propre. Déposer une portion de farce près d’un bord, puis plier serré en triangle type samoussa ou en rouleau compact, en chassant l’air. Sceller avec un léger brossage d’huile si nécessaire et répéter avec la seconde feuille.
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6
Chauffer l’huile restante dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Saisir les bricks, en plusieurs fournées si nécessaire, en les pressant légèrement et en les retournant une seule fois, jusqu’à coloration uniforme et croustillante.
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7
Égoutter les bricks cuites sur du papier absorbant et les laisser reposer une minute. Ne pas les empiler, puis servir immédiatement.