Bricks croustillantes au veau et cumin

Préparation

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   Émincer l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; ciseler le persil proprement en prenant soin d'éliminer les tiges trop épaisses afin d'obtenir une texture fraîche et homogène qui se répartira bien dans la farce.
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   Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, ajouter l'oignon et le faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui développera ses sucres naturels sans le brûler.
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   Augmenter légèrement le feu, incorporer la viande de veau hachée en l'émiettant avec une spatule pour obtenir des morceaux fins ; saupoudrer le cumin et le paprika, saler et poivrer, puis cuire en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les sucs forment une légère coloration, signe d'une viande bien saisie.
4. 4
   Retirer la poêle du feu et ajouter immédiatement le persil ciselé pour préserver sa fraîcheur et ses arômes ; mélanger soigneusement pour répartir la saveur et laisser la farce tiédir à température ambiante afin qu'elle soit maniable pour le façonnage.
5. 5
   Prendre une feuille de brick posée sur un plan de travail propre ; déposer une portion de farce proche d'un bord, puis rabattre la feuille en réalisant un pliage serré — en triangle type samoussa ou en rouleau bien compact — en veillant à chasser l'air pour éviter que la brick n'éclate à la cuisson ; sceller le bord avec un léger brossage d'huile si nécessaire et répéter avec la seconde feuille.
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   Chauffer une fine couche d'huile dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; saisir les bricks en plusieurs fournées si besoin, en les pressant légèrement et en les retournant régulièrement pour obtenir une coloration uniforme et une texture bien croustillante sur toute la surface.
7. 7
   Égoutter les bricks cuites sur du papier absorbant en les laissant reposer une minute pour stabiliser la croûte, puis servir immédiatement afin de préserver le contraste entre l'extérieur croquant et l'intérieur moelleux et parfumé.