Snack

Tartines de Seigle, Radis Croquants et Fraîcheur

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tranchez le pain de seigle en tranches régulières d’environ 1,5 cm de hauteur en utilisant un couteau à pain pour obtenir des coupes nettes; posez-les sur une planche et réservez-les à température ambiante pour qu’elles perdent légèrement leur humidité et croustillent mieux au grill si vous choisissez de les toaster.
2

Si vous souhaitez un contraste chaud/froid, faites dorer les tranches quelques minutes sous le gril du four ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement croustillants; laissez refroidir une minute pour faciliter le tartinage.
3

Tartinez une fine couche de beurre doux à température ambiante sur chaque tranche en étalant avec le dos d’une cuillère ou un couteau large; le beurre doit imprégner légèrement la mie pour apporter richesse et film protecteur entre le pain et le fromage.
4

Répartissez le fromage frais nature sur le beurre en l’étalant de manière homogène avec des mouvements circulaires pour créer une surface lisse et légèrement onctueuse; ajustez l’épaisseur selon votre goût mais gardez une couche suffisamment fine pour que la texture du pain reste perceptible.
5

Nettoyez les radis sous l’eau froide, séchez-les dans un torchon propre puis détaillez-les en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté afin d’obtenir une texture croquante et une présentation délicate.
6

Disposez les rondelles de radis en rosace ou en légère superposition sur le fromage frais en veillant à recouvrir l’ensemble de la tranche de façon harmonieuse, en alternant sens et orientations pour jouer sur les volumes et l’esthétique.
7

Ciselez finement la ciboulette au-dessus des tartines en la tenant bien serrée pour obtenir des brins réguliers; parsemez-la de manière uniforme pour apporter une note herbacée et un contraste de couleur.
8

Terminez en assaisonnant chaque tartine: ajoutez une toute petite pincée de sel fin pour rehausser les saveurs et une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour une pointe de chaleur; goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire.
9

Servez immédiatement afin de préserver le croquant des radis et la fraîcheur du fromage, ou présentez les tartines sur un plat à température ambiante en indiquant de consommer rapidement pour éviter que le pain ne ramollisse; accompagnez éventuellement d’une salade verte vinaigrée pour compléter le contraste de textures.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la température des ingrédients car un fromage trop froid résiste au tartinage et écrase la mie, sortir le fromage 15 à 20 minutes avant permet une texture soyeuse sans devenir liquide. Un pain de seigle légèrement tiédi au four à 150 °C pendant 5 minutes retrouve du croustillant sans sécher la mie et évite que le beurre ne fonde trop vite. Le beurre doit être à température ambiante et travaillé à la fourchette pour obtenir une pommade homogène qui isole le pain et préserve le fromage de l’humidité. Pour des rondelles de radis bien croquantes utiliser une mandoline ou un couteau très tranchant et plonger les radis tranchés dans de l’eau glacée quelques minutes pour raffermir et enlever l’amertume. Saler avec parcimonie et préférer un sel fin saupoudré sur les radis juste avant de servir pour éviter qu’ils rendent de l’eau sur le fromage. Ciboulette ciselée au dernier moment libère son parfum sans flétrir, la couper au couteau d’office plutôt qu’au hachoir préserve sa couleur. Ajuster le poivre en fonction de la fraîcheur du moulin et goûter une tartine témoin pour corriger l’assaisonnement avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres