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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Beurrez ou chemisez un moule à manqué de 20 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis réservez-le au frais.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide, puis laissez-le tiédir hors du feu. Il doit être assez tiède pour ne pas cuire l’œuf au mélange.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sel. Le mélange doit être sans grumeaux.
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4
Dans un bol séparé, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
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5
Ajoutez le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis incorporez progressivement les jus d’orange et de citron. Ajoutez enfin les zestes finement râpés et mélangez jusqu’à homogénéité.
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6
Versez en trois fois le mélange sec sur la préparation humide. Incorporez-le à la maryse ou à la spatule, en soulevant puis en rabattant délicatement ; arrêtez dès que la farine est intégrée.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et niveler la pâte.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Contrôlez dès 25 minutes en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : la lame doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir à température ambiante avant de le trancher et de le servir.