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1
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Équeutez-les sans entamer la chair et coupez-les en deux ou en quartiers réguliers selon leur taille.
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2
Dans une petite casserole, versez le sucre roux, le vinaigre de cidre et l'eau. Mélangez à froid avec une cuillère en bois jusqu'à dissoudre partiellement le sucre.
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3
Ajoutez le zeste de citron en prélevant uniquement la partie jaune. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez légèrement le feu dès les premiers frémissements pour maintenir un léger bouillonnement.
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4
Laissez mijoter pendant environ 3 minutes en remuant de temps en temps. Le sirop doit devenir légèrement sirupeux tout en restant fluide, sans caraméliser.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Disposez les fraises dans un grand bol, puis versez dessus le sirop chaud mais non bouillant.
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6
Ciselez finement la menthe, puis incorporez-la aux fraises avec une spatule ou une cuillère large. Mélangez lentement pour ne pas écraser les morceaux.
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7
Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu'à ce que les fraises soient imprégnées du sirop.
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8
Au moment de servir, remuez légèrement pour répartir le sirop, puis disposez les fraises dans des coupes ou sur un plat. Servez bien frais, avec un yaourt nature, une boule de glace vanille ou un biscuit croustillant si vous le souhaitez.