Entrée

Fonds d'artichauts et crevettes à la crème

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et ciseler l'échalote très finement afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans colorer; réservez-la sur une assiette.
2

Dans une large poêle chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement puis ajoutez l'échalote; faites-la revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement parfumée, en évitant toute coloration brune qui assombrirait la sauce.
3

Ajoutez alors les fonds d'artichauts égouttés et disposés en une seule couche pour qu'ils dorent légèrement; laissez-les saisir 2 à 3 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une texture tendre à l'extérieur tout en restant fondante.
4

Incorporez les crevettes décortiquées en les répartissant sur les fonds d'artichauts; poêlez-les brièvement à feu vif pour qu'elles rosissent et restent moelleuses, en remuant juste assez pour chauffer sans les rendre caoutchouteuses.
5

Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant le fond pour décoller les sucs; laissez le liquide réduire jusqu'à ce qu'il ait diminué d'environ moitié et concentre les saveurs sans laisser d'amertume d'alcool.
6

Baissez le feu au minimum puis versez la crème fraîche et ajoutez le jus de citron; mélangez doucement en raclant le fond de la poêle pour lier la sauce, laissez frémir très lentement jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance onctueuse et nappante.
7

Rectifiez l'assaisonnement en goûtant: ajoutez la pincée de sel et le poivre noir moulu au dernier moment pour préserver leurs parfums; mélangez une dernière fois pour homogénéiser.
8

Hachez finement le persil et parsemez-le sur les fonds d'artichauts et crevettes juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée; présentez chaud, en veillant à ce que la sauce nappe bien les ingrédients.

💡 Astuce du chef

Sur la cuisson, préférer un feu moyen-doux pour garder les crevettes fermes et éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses car une chaleur trop vive les contracte immédiatement. Pour une sauce onctueuse, incorporer la crème hors du feu si la poêle est trop chaude afin d’éviter qu’elle ne tranche et lisser avec une noix de beurre si la liaison semble pâle. Contrôler la réduction du vin en observant la consistance plutôt que le temps pour conserver l’équilibre acidulé sans assécher les ingrédients. Saler progressivement et goûter à mi-cuisson afin de corriger sans masquer la délicatesse des fonds d’artichauts et privilégier un sel fin pour une diffusion homogène. Presser le citron au dernier moment et ajouter petit à petit pour ajuster l’acidité sans faire cailler la crème. Hacher le persil juste avant le service et l’incorporer hors du feu pour préserver ses arômes et sa couleur. Égoutter ou tamponner légèrement les crevettes si elles sont humides pour éviter de diluer la sauce. Si la sauce paraît trop épaisse, allonger avec une cuillerée d’eau de cuisson tiède ou un trait de vin réservé. Enfin, utiliser une poêle à fond épais pour une chaleur régulière et remuer doucement pour préserver la texture des artichauts.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres