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1
Peler et ciseler très finement l'échalote. La réserver sur une assiette.
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2
Dans une large poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter l'échalote et la faire revenir en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans coloration brune.
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3
Ajouter les fonds d'artichauts égouttés en une seule couche. Les saisir 2 à 3 minutes en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
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4
Incorporer les crevettes décortiquées et les poêler brièvement à feu vif. Les remuer juste assez pour les chauffer : elles doivent rosir tout en restant moelleuses.
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5
Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié, sans conserver d'odeur d'alcool.
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6
Baisser le feu au minimum, puis verser la crème fraîche et ajouter le jus de citron. Mélanger doucement en raclant le fond et laisser frémir très lentement, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
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7
Goûter, puis ajouter progressivement le sel et le poivre noir moulu. Mélanger une dernière fois pour homogénéiser l'assaisonnement.
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8
Hacher finement le persil et le parsemer sur les fonds d'artichauts et les crevettes juste avant de servir. Présenter chaud, avec une sauce qui nappe les ingrédients.