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1
Rincez délicatement chaque avocat sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre.
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2
Positionnez l'avocat sur une planche stable. Découpez la peau autour du noyau avec un couteau bien aiguisé en faisant le tour, puis ouvrez les deux moitiés en torsion. Retirez le noyau en le frappant légèrement avec la lame ou à l'aide d'une cuillère, selon la fermeté du fruit.
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3
Prélevez la chair à la cuillère sans abîmer la pulpe. Taillez-la en tranches régulières en suivant la courbure, ou en cubes après avoir réalisé des incisions en surface et raclé la chair.
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4
Pressez le jus du citron uniformément sur la chair coupée dès qu'elle est exposée. Si vous conservez une moitié entière, frottez également et légèrement sa peau intérieure.
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5
Assaisonnez avec le sel, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez. Rectifiez l'assaisonnement par petites touches pour préserver l'équilibre entre douceur et acidité.
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6
Disposez côte à côte les variétés Hass, Fuerte, Bacon et Pinkerton sur un plat de service. Précisez, si possible, leur degré de maturité et leur provenance, puis observez et notez leurs différences de texture et leurs nuances de goût : crémeuse, beurrée, ferme, noisette ou herbacée.
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7
Proposez un filet d'huile d'olive fruitée, des tranches de citron supplémentaires ou une salade croquante. Vous pouvez aussi déguster les avocats nature pour apprécier chaque variété.