-
1
Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches puis incorporez le sel, le poivre noir et les épices garam masala; mélangez avec une cuillère en bois en frottant légèrement les poudres entre elles pour homogénéiser les arômes avant d'ajouter des liquides.
-
2
Ajoutez d'abord la majeure partie de l'eau plate en filet tout en fouettant vigoureusement pour dissoudre la farine sans former de grumeaux; quand la pâte commence à s'éclaircir, incorporez progressivement l'eau gazeuse pour apporter de la légèreté et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une texture soyeuse, ni trop fluide ni trop épaisse, qui nappe la cuillère.
-
3
Couvrez le bol d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante; pendant ce temps la farine va s'hydrater, les saveurs se fondre et la pâte gagner en élasticité, ce qui facilitera la cuisson et donnera une mie plus tendre.
-
4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive en l'étalant avec un papier absorbant pour lubrifier la surface sans excès; vérifiez la chaleur en déposant une goutte de pâte qui doit crépiter doucement à son contact.
-
5
Versez une louche de pâte au centre et, à l'aide du dos de la louche ou d'une spatule, étalez délicatement pour former une galette épaisse d'environ 1 cm en travaillant du centre vers les bords; veillez à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
-
6
Laissez cuire la paillachie sur la première face 4 à 5 minutes sans la bouger, jusqu'à ce que des bords fermes se forment et que la surface présente des bulles dorées; retournez-la avec une spatule large et terminez la cuisson 4 à 5 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et une cuisson complète à cœur.
-
7
Transférez la galette sur une grille quelques minutes pour éviter la condensation, puis servez immédiatement accompagnée d'une sauce au yaourt citronnée ou d'une salade croquante; pour conserver moelleux et texture, empilez les paillachies entre deux feuilles de papier cuisson si vous préparez plusieurs pièces.