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1
Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches, le sel, le poivre noir et le garam masala. Mélangez les poudres à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.
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2
Ajoutez l'eau plate en filet tout en fouettant, puis incorporez progressivement l'eau gazeuse. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte soyeuse, sans grumeaux, assez épaisse pour napper la cuillère.
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3
Couvrez le bol d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester couverte pendant ce repos.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive et étalez-la avec un papier absorbant. Testez la chaleur avec une goutte de pâte : elle doit crépiter doucement au contact de la poêle.
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5
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Avec le dos de la louche ou une spatule, étalez-la du centre vers les bords pour former une galette d'environ 1 cm d'épaisseur, régulière sur toute sa surface.
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6
Laissez cuire la première face 4 à 5 minutes sans bouger la galette : les bords doivent être fermes et la surface présenter des bulles dorées. Retournez avec une spatule large, puis cuisez l'autre face 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et une cuisson complète à cœur.
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7
Transférez la galette sur une grille quelques minutes, puis servez-la immédiatement avec une sauce au yaourt citronnée ou une salade croquante. Pour plusieurs pièces, empilez les paillachies entre deux feuilles de papier cuisson afin de préserver leur texture.