Snack

Cubes de pommes de terre dorés et croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les pommes de terre : épluchez-les puis taillez des dés réguliers d'environ 1,5 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène ; travaillez sur une planche stable et séchez vos mains et l'espace pour éviter les glissements.
2

Rincez les morceaux sous un filet d'eau froide en les remuant pour éliminer l'excès d'amidon ; poursuivez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez et tamponnez soigneusement les cubes à l'aide d'un torchon propre ou de papier absorbant pour obtenir des surfaces bien sèches, condition essentielle pour une friture croustillante.
3

Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais sur au moins 5 cm de hauteur et chauffez-la à 170 °C ; si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant une petite pointe de pain qui doit dorer en une vingtaine de secondes.
4

Faites frire les dés par petites fournées pour préserver la température de l'huile et empêcher qu'ils ne collent ; déposez-les délicatement avec une écumoire ou une pince, en laissant un peu d'espace entre les pièces pour que l'huile circule librement.
5

Laissez cuire jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante en remuant légèrement en milieu de cuisson pour une coloration uniforme ; comptez environ 7 à 8 minutes selon la taille des bouchées et la puissance de votre foyer, ajustez le temps si nécessaire.
6

Sortez les bouchées à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile ; évitez l'empilement qui ramollirait la croûte.
7

Assaisonnez immédiatement avec le sel fin et le poivre noir moulu afin que les assaisonnements adhèrent à la surface chaude ; servez sans tarder pour préserver le contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur croustillant, en accompagnement ou en snack.

💡 Astuce du chef

Couleur et croustillant passent par la préparation et la gestion de l’humidité, donc si les cubes ont été rincés, s’assurer qu’ils sont parfaitement secs en les tamponnant longuement avec un torchon propre et en les laissant reposer quelques minutes pour que la surface sèche complètement. Une huile propre et bien chauffée évite l’absorption excessive, mesurer la température avec un thermomètre si possible et maintenir autour de 170°C plutôt que deviner à l’œil pour garder l’intérieur moelleux sans brûler l’extérieur. Frire par petites quantités limite la chute de température et empêche les bouchées de coller, poser chaque fournée à plat dans la cuve avant de remuer doucement pour détacher. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant posé sur une grille pour que l’air circule et que la vapeur ne ramollisse pas la croûte. Saler immédiatement après l’égouttage pour que le sel adhère à la surface sans détremper la pomme de terre. Pour un résultat homogène trier les cubes par taille avant cuisson afin d’ajuster le temps de friture et tester une pièce pour valider la cuisson avant de vider la friteuse. Enfin, éviter de couvrir les bouchées après cuisson pour conserver le croustillant et ajuster le sel et le poivre directement sur petites quantités pour mieux doser.

Nutrition (pour 100g)

580

kcal

Prot.

Gluc.

62g

Lip.

Fibres