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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm de côté. Travaillez sur une planche stable, avec les mains et le plan de travail secs, pour éviter les glissements.
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2
Rincez les dés sous un filet d'eau froide en les remuant, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les, puis tamponnez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant : leur surface doit être parfaitement sèche.
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3
Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, sur au moins 5 cm de hauteur, puis chauffez-la à 170 °C. Sans thermomètre, plongez une pointe de pain : elle doit dorer en une vingtaine de secondes.
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4
Faites frire les dés par petites fournées. Déposez-les délicatement avec une écumoire ou une pince, en les espaçant dans la cuve ; l'huile doit circuler entre les morceaux et ils ne doivent pas se coller.
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5
Laissez cuire environ 7 à 8 minutes, en remuant légèrement à mi-cuisson. Les dés sont prêts lorsque leur surface est dorée et croustillante ; ajustez le temps selon leur taille et la puissance du foyer.
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6
Sortez les dés avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant. Évitez de les empiler afin que la vapeur ne ramollisse pas la croûte.
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7
Assaisonnez immédiatement avec le sel fin et le poivre noir moulu, puis servez sans tarder. Les dés doivent rester fondants à cœur et croustillants à l'extérieur, en accompagnement ou à l'apéritif.