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1
Dans un bol suffisamment grand, versez l'huile d'olive puis ajoutez paprika, cumin, piment de Cayenne, ail en poudre, sel, poivre noir et jus de citron ; émulsionnez avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte luisante et sans grumeaux qui enrobera bien la viande.
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2
Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade dessus en massant chaque filet avec le dos de la main pour faire pénétrer les épices dans la chair ; couvrez hermétiquement et réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures pour des arômes plus développés.
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3
Préchauffez votre fumoir ou barbecue en mode fumage à environ 120 °C ; préparez également les copeaux de bois (hickory, pommier ou chêne) en les trempant 30 minutes si besoin, puis placez-les dans la boîte à fumée ou directement sur les braises pour produire une fumée délicate.
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4
Égouttez légèrement les filets pour retirer l'excès de marinade puis disposez-les sur la grille du fumoir en veillant à laisser de l'espace entre eux pour une circulation uniforme de la fumée ; surveillez la température interne avec un thermomètre et maintenez le fumoir autour de 110–120 °C. Fumez pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C, en arrosant très légèrement une fois avec le jus de cuisson si la surface sèche trop.
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5
Pendant la phase de fumage, préparez le riz basmati : rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon, égouttez, puis cuisez-le dans une casserole avec le double de volume d'eau salée. Couvrez, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes sans remuer ; retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert pour une texture légère et grains séparés.
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6
Coupez le poivron rouge en fines lanières régulières pour une cuisson homogène. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive, ajoutez les lanières et faites-les sauter en remuant fréquemment 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes ; en fin de cuisson, assaisonnez d'une pincée de sel, d'un tour de poivre et, si désiré, d'un trait de jus de citron pour réveiller les saveurs.
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7
Sortez le poulet du fumoir, laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour redistribuer les jus, puis tranchez-le contre les fibres en tranches régulières. Dressez l'assiette en déposant le riz, ajoutez les poivrons sautés et disposez les tranches de poulet fumé par-dessus ou à côté ; terminez par un filet d'huile d'olive ou un soupçon de jus de citron et, si souhaité, parsemez d'herbes fraîches ciselées pour apporter une note de fraîcheur.