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1
Dans un bol, versez l'huile d'olive, puis ajoutez le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, l'ail, le sel, le poivre noir et le jus de citron. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte luisante et sans grumeaux.
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2
Placez les filets de poulet dans un plat creux ou un sac refermable. Versez la marinade, massez chaque filet avec le dos de la main, puis couvrez hermétiquement. Réservez au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures.
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3
Préchauffez le fumoir ou le barbecue en mode fumage à environ 120 °C. Préparez les copeaux (hickory, pommier ou chêne) de bois, en les trempant 30 minutes si besoin, puis placez-les dans la boîte à fumée ou directement sur les braises pour produire une fumée délicate.
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4
Égouttez légèrement les filets, puis disposez-les sur la grille du fumoir en les espaçant. Maintenez le fumoir autour de 110–120 °C et contrôlez la température interne avec un thermomètre. Fumez environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à 74 °C à cœur, en arrosant très légèrement une fois avec le jus de cuisson si la surface sèche trop.
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5
Pendant le fumage, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis égouttez-le. Cuisez-le avec le double de volume d'eau salée. Couvrez, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes sans remuer. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
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6
Coupez le poivron rouge en fines lanières. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec une partie de l'huile d'olive, ajoutez les lanières et faites-les sauter en remuant fréquemment 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Assaisonnez avec le sel, le poivre et, si désiré, le jus de citron.
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7
Sortez le poulet du fumoir et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Tranchez-le contre les fibres. Dressez le riz, ajoutez les poivrons sautés, puis les tranches de poulet. Terminez avec l'huile d'olive ou le jus de citron et, si souhaité, les herbes fraîches ciselées.