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Ces feuilletés garnis de ratatouille associent une pâte croustillante à une préparation de courgette, aubergine, poivron, tomate, oignon et ail mijotés avec des herbes de Provence. La ratatouille doit réduire suffisamment pour rester liée dans la pâte, tandis que le fromage râpé apporte une note salée et aide à maintenir la garniture. Servies tièdes, ces bouchées conviennent à l'apéritif ou en entrée, accompagnées d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour la travailler plus facilement.
Laver les légumes. Éponger la courgette et l'aubergine, puis les couper en dés réguliers d'environ 5 mm. Épépiner le poivron et le détailler en brunoise. Peler la tomate et la couper en petits morceaux, puis émincer l'oignon en fines lanières et le détailler en dés.
Peler la gousse d'ail, puis la hacher très finement ou la presser pour éviter les gros morceaux.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle frémit, ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir 2 minutes en remuant, sans coloration. L'ail doit sentir bon sans brunir.
Ajouter la courgette, l'aubergine, le poivron et la tomate. Saupoudrer les herbes de Provence, saler et poivrer. Baisser légèrement le feu et mijoter 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps ; écraser légèrement quelques morceaux. La ratatouille doit être confite, liée et peu humide.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis laisser tiédir la ratatouille dans la poêle. Elle doit se raffermir légèrement avant le façonnage.
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur du papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée. Découper des cercles ou des carrés d'environ 6 cm de côté avec un emporte-pièce ou un couteau bien aiguisé.
Déposer un peu de ratatouille tiédie au centre de chaque morceau de pâte, sans trop garnir pour éviter les fuites. Saupoudrer d'une fine couche de fromage râpé.
Humidifier légèrement le pourtour de chaque morceau avec un peu d'eau ou d'œuf battu. Refermer en portefeuille, en chausson ou en petit paquet, puis presser les bords avec les doigts et les cranter éventuellement à la fourchette.
Disposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Dorer éventuellement la surface au pinceau avec un peu d'œuf battu ; elle doit être prête à colorer uniformément.
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes. Surveiller à partir de 15 minutes : les bouchées sont prêtes quand la pâte est dorée, gonflée et croustillante, sans que le dessous ne brûle.
Sortir les bouchées du four et les laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la garniture est stabilisée et que la pâte reste croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces feuilletés à l'apéritif ou en entrée avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino, ou un rosé léger. Une salade verte citronnée apporte du croquant et de la fraîcheur. En plat suivant, un tian de légumes ou des brochettes de poisson grillé prolongent l'esprit méditerranéen. Une tartelette au citron ou un sorbet au basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les légumes confits peuvent être plus parfumés, car les herbes de Provence imprègnent davantage la garniture. Laisser les bouchées refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement du feuilletage. Pour les réchauffer, préchauffer le four à température douce afin de retrouver du croustillant sans dessécher le cœur. Éviter le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, congeler les bouchées bien à plat sur un plateau, puis les regrouper dans un sac adapté. Les enfourner directement au moment voulu, sans les décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
