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1
Rincez les moules sous l'eau froide en grattant les coquilles, puis retirez le byssus s'il est présent. Mettez-les dans une grande casserole avec un fond d'eau froide, couvrez et pochez à feu vif jusqu'à l'ouverture des coquilles. Décortiquez-les, réservez la chair et filtrez le jus rendu.
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2
Si nécessaire, retirez les carapaces des crevettes et la veine dorsale en incisant doucement le dos. Rincez-les, tamponnez-les pour les sécher soigneusement, puis conservez-les au frais.
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3
Essorez soigneusement la salade verte. Coupez les tomates cerises en deux, épluchez et taillez le concombre en petits dés réguliers, puis tranchez très finement l'oignon rouge.
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4
Dans un grand saladier, disposez la salade essorée, puis incorporez les tomates, le concombre et l'oignon. Ajoutez les moules et les crevettes délicatement, sans écraser les légumes ni les fruits de mer.
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5
Pressez le citron en filtrant les pépins, puis émulsionnez son jus avec l'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre noir, fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Nappez la salade de vinaigrette, puis mélangez rapidement et très délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients. Vérifiez qu'ils sont enrobés sans être abîmés.
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7
Ciselez finement le persil et saupoudrez-le sur la salade. Servez immédiatement pour préserver le croquant et la fraîcheur, avec éventuellement quelques quartiers de citron supplémentaires à côté.