Salades

Salade Croquante aux Moules et Crevettes Citronnées

Prépa : 30 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les moules : rincez-les sous l'eau froide en grattant les coquilles pour retirer algues et dépôts, enlevez le byssus si présent; mettez-les dans une grande casserole avec un fond d'eau froide, couvrez et pochez à feu vif jusqu'à ouverture des coquilles, puis décortiquez-les et réservez la chair dans un bol en filtrant le jus rendu pour une éventuelle sauce.
2

Si vos crevettes ne sont pas décortiquées, retirez les carapaces et la veine dorsale en incisant doucement le dos; rincez-les, tamponnez pour bien les sécher afin d'éviter d'alourdir la salade et conservez-les au frais.
3

Préparez les légumes : essorez soigneusement la salade verte pour qu'elle reste croustillante, coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus contrôlé, épluchez et taillez le concombre en petits dés réguliers afin d'ajouter du croquant, et tranchez l'oignon rouge très finement pour qu'il s'intègre sans dominer les autres arômes.
4

Dans un grand saladier, assemblez délicatement les éléments froids : disposez la salade essorée, incorporez les tomates, le concombre et l'oignon en répartissant les couleurs, puis ajoutez les moules et les crevettes en veillant à ne pas écraser les ingrédients pour préserver textures et jus.
5

Préparez une vinaigrette au citron en pressant le citron pour en extraire le jus sans pépins, émulsionnez-le avec l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras si nécessaire.
6

Nappez la salade de la vinaigrette en filet et mélangez très délicatement avec deux grandes cuillères afin d'enrober tous les composants sans les abîmer ; travaillez rapidement pour que la salade reste fraîche et croquante.
7

Terminez en ciselant finement le persil et en le saupoudrant sur la préparation pour apporter une note herbacée, servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et les textures, en proposant éventuellement quelques quartiers de citron supplémentaires à côté.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une salade fraîcheur réussie, contrôler la cuisson et la fraîcheur des produits reste primordial car des moules trop cuites deviennent caoutchouteuses et des crevettes trop cuites perdent leur tenue, observer la texture et retirer du feu dès que les chairs deviennent fermes optimise le moelleux et la salinité naturelle. Prélever et goûter une moule avant d’ajouter du sel évite les excès et permet d’ajuster l’assaisonnement de la vinaigrette avec précision. Égoutter soigneusement moules et crevettes sur du papier absorbant réduit l’eau de végétation qui dilue la sauce et détrempe la salade. Refroidir rapidement les fruits de mer à température ambiante puis au réfrigérateur empêche la cuisson résiduelle et préserve la fraîcheur. Saler légèrement la salade verte avant d’ajouter la vinaigrette pour éviter une double salaison. Émulsionner le jus de citron et l’huile d’olive avec une fourchette ou un bocal fermé crée une sauce plus brillante et homogène qui enrobe mieux les ingrédients. Ciseler le persil au dernier moment libère les arômes sans noircir la feuille. Mélanger délicatement en soulevant pour conserver le croquant des tomates et du concombre. Ajuster le poivre en fin de montage pour garder sa fraîcheur aromatique.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres