-
1
Lavez soigneusement la salade sous l'eau froide, puis essorez-la bien. Réservez les feuilles intactes et croustillantes dans un grand saladier froid.
-
2
Coupez le fromage bleu, le fromage de chèvre, l'emmental et le comté en dés ou en bâtonnets réguliers, sur une planche propre, avec un couteau bien aiguisé.
-
3
Lavez la pomme et la poire, puis taillez-les en fines tranches ou en petits morceaux. Gardez la peau si elle est fine. Citronnez légèrement les fruits si vous ne les assemblez pas immédiatement.
-
4
Disposez les feuilles dans le saladier, ajoutez les fromages, puis incorporez la pomme et la poire en les répartissant sans les écraser.
-
5
Versez le vinaigre balsamique et le miel, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
-
6
Nappez la salade de vinaigrette en plusieurs fois, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou à la main, sans abîmer les feuilles ni écraser les morceaux de fromage.
-
7
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au mortier, puis parsemez-les sur la salade. Dressez immédiatement pour préserver le contraste entre le croquant et le fondant.