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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette. Précuire 5 à 8 minutes à blanc, en protégeant le bord s'il colore trop vite.
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3
Nettoyer les poireaux, retirer la partie verte coriace et la base racinaire, puis les fendre en deux si nécessaire. Les détailler en demi-rondelles fines.
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4
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
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5
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, saler légèrement et remuer régulièrement pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un parfum sucré.
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6
Ajouter les poireaux, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux, en couvrant légèrement la poêle si besoin et en remuant parfois, jusqu'à ce que les poireaux soient complètement tendres, sans coloration supplémentaire.
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7
Fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Goûter, puis ajuster l'assaisonnement après la cuisson des légumes.
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8
Répartir le mélange de poireaux et d'oignons sur le fond de tarte sans le tasser. Verser l'appareil œuf-crème par-dessus en inclinant légèrement le moule pour le répartir.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et que la surface soit dorée. Terminer quelques minutes sous le gril pour une coloration plus marquée, en surveillant attentivement.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes. Démouler ou trancher directement, puis servir tiède.