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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'assurer une cuisson régulière et une coloration optimale de la pâte.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter les déchirures ; ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de cloques pendant la cuisson.
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3
Nettoyer les poireaux en retirant la partie verte trop coriace et la base racinaire, fendre en deux si nécessaire, puis détailler des demi-rondelles fines pour obtenir une texture fondante à la cuisson.
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4
Éplucher l'oignon et l'émincer finement pour favoriser une caramélisation homogène et développer les sucres naturels.
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5
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle à feu moyen ; ajouter les oignons et les laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une couleur dorée profonde et d'un parfum sucré, ce qui prend environ dix minutes selon la poêle.
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6
Ajouter les poireaux aux oignons caramélisés, assaisonner avec le sel et le poivre, puis poursuivre la cuisson à feu doux en couvrant légèrement la poêle si besoin afin que les fibres s'attendrissent sans colorer davantage ; surveiller et remuer parfois jusqu'à ce que les poireaux soient complètement tendres et concentrés en saveur.
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7
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; rectifier l'assaisonnement en goûtant et ajuster sel et poivre pour équilibrer la garniture.
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8
Répartir uniformément le mélange poireaux-oignons sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop tasser pour conserver des poches d'air qui amélioreront la texture, puis verser l'appareil œuf-crème par-dessus en inclinant légèrement le moule pour bien répartir le liquide.
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9
Enfourner la tarte et cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et que la surface soit joliment dorée ; pour un dessus plus coloré, finir quelques minutes sous le gril en surveillant de près.
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10
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler ou trancher directement et servir tiède afin de conserver le moelleux des poireaux et le parfum des oignons caramélisés.