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1
Lavez puis épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière ; mettez-les immédiatement dans l'eau pour éviter l'oxydation.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les morceaux ; laissez cuire à frémissement jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, environ 18–22 minutes selon la variété. Égouttez soigneusement.
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3
Remettez les tubercules égouttés dans la casserole chaude hors du feu pour évaporer l'excès d'humidité pendant une minute, puis écrasez-les au presse-purée en travaillant directement dans la casserole afin d'obtenir une texture aérienne sans grumeaux.
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4
Ajoutez le beurre en parcelles et mêlez-le vigoureusement au fouet ou à la spatule pour émulsionner la purée et apporter une onctuosité beurrée ; ceci aide à lier la matière et à donner du corps.
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5
Chauffez légèrement le lait puis incorporez-le progressivement en filet tout en fouettant pour ajuster la consistance : vous visez une purée lisse, soyeuse et nappante, ni trop fluide ni trop compacte.
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6
Ajoutez le Beaufort râpé en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et filant, ce qui donnera à la purée des notes fruitées et une texture crémeuse caractéristique.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu ; mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans brasser excessivement la purée.
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8
Transférez la purée dans un plat préchauffé ou dressez directement dans les assiettes ; pour une finition gratinée, parsemez un peu de Beaufort supplémentaire et passez sous le gril quelques minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis servez immédiatement pour conserver le moelleux et le fondant.