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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrer et fariner un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou utiliser un moule en silicone posé sur une plaque.
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2
Casser le chocolat noir et couper une partie du beurre en cubes. Faire fondre doucement les deux au bain-marie en remuant. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume.
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4
Ajouter le miel et l’extrait de vanille au mélange d’œuf et de sucre, puis mélanger à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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5
Laisser tiédir le chocolat et le beurre fondus, puis les verser sur la préparation. Incorporer à la maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante sans faire retomber le mélange.
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6
Tamiser la farine restante avec la levure chimique. L’incorporer en plusieurs fois à la maryse, en mélangeant délicatement ; arrêter dès que la farine est absorbée.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface.
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8
Enfourner sur la grille centrale pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir légèrement humide, avec quelques miettes fondantes.
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9
Laisser reposer le gâteau hors du four pendant 8 à 10 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame sur les bords si nécessaire, puis servir tiède.