Dessert

Moelleux fondant aux haricots verts et vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le moule que vous utiliserez (idéalement un moule à cake ou un petit moule rond de 18 cm) et beurrez-le légèrement, puis farinez-le ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Rincez les haricots verts à l'eau froide, équeutez-les en ôtant les extrémités filandreuses puis coupez-les en tronçons si nécessaire pour une cuisson homogène.
3

Cuisez les haricots verts à la vapeur pendant environ 10 minutes : ils doivent être tendres au couteau mais conserver une jolie couleur. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir quelques minutes pour évacuer l'excès d'eau.
4

Réduisez les haricots verts en purée fine à l'aide d'un mixeur ou d'un blender. Si la purée paraît trop humide, pressez-la dans un torchon propre pour extraire un peu d'humidité afin de ne pas alourdir la pâte.
5

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le brûler, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne une température ambiante chaude mais non brûlante.
6

Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et homogène qui incorporera de l'air pour le moelleux.
7

Ajoutez à ce mélange la purée de haricots verts refroidie, le beurre fondu, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements circulaires et raclant bien les bords pour obtenir une préparation lisse.
8

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier et incorporez-les progressivement à la préparation en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux : effectuez des pliages avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et aérienne.
9

Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour répartir uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
10

Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
11

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément avant de le trancher et de le servir tiède ou froid.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend surtout de l’humidité de la purée de haricots verts, donc essorer légèrement les légumes après cuisson si la purée paraît trop liquide afin d’éviter une pâte trop lourde. Un beurre tiède mais non brûlant s’incorpore mieux et stabilise l’émulsion, verser-le en filet tout en mélangeant pour garder une mie aérienne. Le tamisage de la farine avec la levure évite les grumeaux et permet une répartition uniforme de la levée, mélanger juste assez pour lier les ingrédients sans travailler la pâte comme une pâte à pain. La précision des pesées améliore la constance du résultat, une cuillère mal mesurée de levure modifie notablement la montée. La température du four doit être fidèle, tester avec un thermomètre si possible et placer le moule au centre pour une cuisson homogène. Adapter le temps si le moule est plus large ou plus petit en surveillant visuellement la coloration et la cuisson au couteau plutôt que de suivre strictement les minutes. Le refroidissement sur grille évite la condensation et garde la croûte légère, démouler tiède permet de conserver la forme. Assaisonner modérément en sel et ajuster la vanille en fin de mélange pour préserver les arômes frais.

Nutrition (pour 100g)

204

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres