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1
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Préparez une plaque ou un plat à rôtir assez grand pour recevoir le poulet sans le serrer.
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2
Dans un grand saladier, mélangez le sel avec le blanc d'œuf en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation granuleuse et légèrement collante, modelable mais non liquide.
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3
Rincez et séchez soigneusement le poulet, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec du papier absorbant. Poivrez l'intérieur, glissez-y le thym et le laurier, puis frottez éventuellement la peau avec un peu de poivre.
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4
Étalez une couche de préparation au sel dans le plat. Posez le poulet dessus, puis recouvrez-le complètement avec le reste en pressant pour former une croûte sans fissures. Comblez les interstices autour des pattes et du cou, sans trop tasser les articulations.
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5
Enfournez et laissez cuire sans ouvrir le four. La croûte doit devenir dure et légèrement dorée.
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6
Sortez le plat et laissez reposer quelques minutes hors du four. Frappez délicatement la croûte avec le dos d'une cuillère ou un petit maillet, en commençant par les zones les moins épaisses, puis retirez le sel durci sans abîmer la peau.
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7
Dégagez le poulet des résidus de sel, retirez les herbes aromatiques, puis découpez-le en quartiers ou en tranches. Servez immédiatement avec un légume de saison ou une salade croquante.